酒窖 葡萄酒修炼的圣地

对于葡萄酒爱好者而言，酒窖是一个十足的圣地。成排的酒桶，梦幻的光影，素净的环境都激起人们的崇敬和冥想。也就是在那里，葡萄酒和橡木之间发生了点石成金的交流，葡萄酒的质量不断进步。

为了成为真正令人愉悦的事物，葡萄酒必须经过一段时间的修炼才能厚积勃发。

培酒就是这样一个必须的过程，为了将来的装瓶和陈酿作准备。葡萄酒可以在酒槽中或者橡木桶中培养，而这个选择很关键。如果酒槽没有带来任何深层次变化的话，橡木桶则会改变葡萄酒的个性。

波尔多的酒桶为小容量的225升，能使橡木的渗透缓慢进行，并继续进行氧化，培酒过程中的转变。

而酒桶的第二大优点来自于它的材质-橡木。尤其是新橡木时，它能促进香气的生成。带给葡萄酒香草的气息，如同果实散发的美妙香气一样。它也能加强丹宁的强度。尽管如此，还是要正确评估橡木的贡献，尤其是新橡木桶，还有就是培酒时间对酒体结构的影响。

对于上好的陈酿酒而言，橡木桶培酒的时间可以延长2至3年。酿酒师的所有艺术都基于对葡萄果实的尊重。而葡萄需要通过橡木来增值，而不是受控于木头。

恰如其分的平衡是成功培酒的标志。