七成白酒属非纯粮酿造

对于整个白酒行业来说，上世纪90年代"标王秦池"的覆没，让""两字成了讳莫如深的字眼。不过，在一些业内人士看来，秦池酒的生产方式，是标准的用食用酒精白酒的工业化模式。

但其结局如此，虽然食用酒精白酒仍为教科书里所列举的中国白酒生产工艺的方式之一，但现在市场上，再无标示自己如此生产的白酒。

事实上，在近年来白酒类上市公司中报中，也只有古井贡酒一家的中报有"酒精"字样，而且是在"采购商品、接受劳务情况表"内。

除了古井贡酒之外，今年5月，另一白酒上市公司洋河股份被曝对外收购散装白酒，来用于生产洋河白酒产品，尽管洋河股份一再否认收购散酒，但其到底有多大的酿酒能力，仍被业界怀疑。

"洋河是原酒不够，从其他酒厂购买原酒，本身没有太大的问题。聪明的办法是只找一家企业买基酒，这家企业因为利益关系肯定不会外泄消息。事实上，我知道有另一家大的白酒企业现在是这么在做。"一位要求匿名的白酒业人士告诉时代周报。

尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但添加食用酒精与纯粮酿造酒成本悬殊至少在2倍以上，然而白酒企业却集中"用而不标"。

"很多白酒企业采购酒精多数是为所用，因为酒精成本低，省事，而且如果是食用酒精，一般是不会对人体构成什么威胁，只是质量的差异，所以很多企业就半遮半掩不注明工艺和原料。"齐鲁证券一位食品业分析师告诉时代周报。

"的纯粮酿造，没有一个白酒厂商敢这么说。20块钱左右的白酒，用食用酒精的可能性是99%。我估计去年全国的白酒产量在550万吨左右，而纯粮发酵的白酒可能在200万吨左右，肯定不会超过一半。"白酒专家铁犁给出了自己的保守判断。

如果上述数字属实的话，去年用食用酒精制作的白酒将达到近350万吨，占整个白酒总产量的70%左右。

面对市场上白酒现象泛滥，目前尚无关于白酒酒精的限量标准。有业内人士指出，国家应尽快出台相关政策法规，以规范酒企以次充好、乱用酒精白酒的乱象。

目前，国内白酒企业有的采用固态法，有的采用液态法，也有采用固液结合法生产，也有很多企业同时采用几种方法生产不同产品，满足不同消费者需求。

而国家对固态法、液态法、固液态法白酒制定了严格的标准，固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。固液法白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

值得一提的是，按照国家对固态法纯粮酿造白酒生产的要求，其明确规定不允许使用食用酒精，但在检测层面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。

"这个标准缺乏检测数据的技术手段来执行，只能用感官来判断，而感官没法量化，所以这个标准存在着一定的漏洞。"铁犁说。

"目前情况下，这只能靠行业自律，严格按照相关标准去生产。"广东省酒业行业协会常务副秘书长廖劲松在接受时代周报采访时如是表述。

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