赤霞珠葡萄酒的由来及特性
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，在葡萄酒世界称王称霸，可是出身却一直隐晦不明，有人说它是法国(France)波尔多古有的品种，有人说它来自古希腊，而且在不同的地方人们叫着它不同的名字，好像是自少就被迫给母亲抛弃了的王子似的，最终需要靠自己的努力来扭转乾坤，当然过程可能充满了曲折、传奇，也历经险阻，最后是光明和成功，皆大欢喜。它原来是红葡萄Cabernet Franc和白葡萄Sauvignon Blanc嫁交的后代，最迟在十七世纪就出现了，科学家们认为这是自然发生的，而不是人为有计划地进行。
葡萄颗粒小而皮厚，颜色深紫带蓝，酿造出的葡萄酒，特性强，易于辨认，酚类物质含量高，单宁深，颜色沉，酒体强健浑厚，特别适合橡木桶陈酿，酒质也具有强于一般的陈年能力。酒香以黑色水果为特色，如黑醋栗、黑樱桃和李子等；也深具植物性芳香，如青草、青椒、薄荷、尤加利树等等；而来自橡木桶的烘焙香更为其增添了不知几许诱人的风姿，如甘草、咖啡、巧克力、雪松、雪茄盒、烟熏味等等，使得它的香气丰富、馥郁而多变。而其复杂的层次、深迥的口感、悠长的余味，也真的是其他品种所不能比拟的。
在波尔多赤霞珠建立了自己的王国，左岸的美都、格拉夫是它直属的领地，加上美国(USA)加州的纳帕谷同是它最经典的产区。法国(France)西南区、朗戈多克以及普罗旺斯也是它的势力范围，新世界的澳大利亚(Australia)、智利(Chile)，老世界的意大利(Italy)、西班牙，也都是用它酿造出赢得世界声名的葡萄酒。
赤霞珠最重要的特性还不在于因应不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格，而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒，每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。来自同一家酒庄、不同年份赤霞珠的垂直试饮，是每一个葡萄酒爱好者梦寐以求的经验吧。
