红酒猪尾:未尝其味先闻其香

凡是菜式里面用到红酒，上桌时总会有那么一股浓郁的红酒香气，未尝其味先闻其香；再观其色，做红烧菜入红酒必定是色泽红醇诱人，厨房新手也能顺手拈来，只要记住尽量采用闷的火候，不要过多翻炒，就能留住红酒入菜带来的那份浓香。

最近都没拍啥新菜，事情是多但也是懒的借口，老是翻库存，这是早前一时兴起晚上打着灯光拍的，一直觉得有些不满意就压着，自己还是喜欢自然光的感觉，实在没菜发，于是就当清仓了。

【红酒猪尾】

材料：猪尾4根、花生适量、红酒适量、黄酒适量、老抽1汤匙、姜3片、八角1.5个、盐、糖、鸡精 适量

做法：

1、猪尾斩断成小块；

2、冷水入黄酒将猪尾焯水，洗净备用；

3、红衣花生洗净备用，准备八角和红酒；

4、热锅入油，下姜片略煸后入猪尾煸炒至金黄；

5、加入老抽、生抽、糖稍加煸炒至上色，再倒入红酒、盐稍微翻一下(不要过度翻炒)；

6、放入花生、八角，加清水至材料淹没；

7、大火烧开后转小火焖煮至水收干、猪尾软糯即可(不要太酥烂，这样口感会Q些)。

小贴士：

1、猪尾的细毛需要用钳子仔细拔干净；

2、红衣花生买来先用水浸泡冲洗一下，看是否有褪色现象，以防买到染色花生；

3、加入红酒后不要太多翻炒，这样能更多的保留香气。