《慢饮葡萄酒》葡萄酒评分制革命者

一批侍酒师、葡萄酒博客主和葡萄酒记者，对罗伯特·帕克，对《Wine Spectator葡萄酒观察家》，对整个涉及品酒、吐酒和评分的系统发起了一场革命。

在全世界拥有13万名成员的意大利"慢餐运动（Slow Food）"组织首此发布了英文版的意大利葡萄酒指南--《慢饮葡萄酒2012：意大利葡萄园和葡萄酒生命中一年》，给读者介绍了400个生产商超过3000款葡萄酒。2013版本将于下个月发行。

葡萄酒博客和评论栏里都充斥着蓄势待发的"革命分子"，对百分制带来的不公义愤填膺。这些葡萄酒界的"切·格瓦拉"扬言，葡萄酒百分制评分系统--如帕克的Wine Advocate从上个世纪80年代提倡且一直使用的百分制--终于走到尽头。抑或说，将要走到尽头。也许会有这样一天。

他们说，这场革命即将到来，而且必将是壮丽的。照他们说，我们会手牵手来到酒商店齐喊Kumbaya（嘎勒语：来这吧！），从此再没有人只因为一款葡萄酒在90分以上而做出购买决定。

平心而言，我也不喜欢评分制，但在现实里，改变仍然任重道远。几乎每个葡萄酒商店的货架标签上都仍标榜着评论家的评分，消费者业仍依据这些数字来购买。造成这个现实的原因也非常明显：消费者还能参考什么呢？关于香气和口感的晦涩难懂的品鉴记录吗？在消灭了评分制之后的世界里，一般消费者要如何选酒呢？世界各地的葡萄酒评论家都在寻求这个问题的答案。

《慢饮》编辑Giancarlo Gariglio和Fabio Giavedoni在2012版的介绍里写道："我们放弃了易懂但是最终来说意义不大的评分方式，寻求酒杯以外的东西。真正重要的，是葡萄酒的灵魂。"

那"慢饮葡萄酒"的革新方法论究竟是什么呢？酒庄以一系列非常令人困惑的符号来评价：蜗牛（展现了慢餐运动的价值观）、酒瓶（品质卓越）、钱币（高性价比）。然后是一小段文字叙述，分别涉及人、葡萄园和葡萄酒。"我们评价方式的关键概念，就是讲故事。"

讲故事是慢餐运动组织的惯用手法。该运动由Carlo Petrini在上个世纪80年代发起，是对当时麦当劳在罗马西班牙阶梯附近开店而引入"快餐"概念这一事件做出的抗议。慢餐运动宣言中呼吁食物制作模式应该是"精致、卫生和公平"，反对快餐、工业食品和均化效应。组织的蜗牛标志成为了一种专为生态美食设计的产品质量认证的象征。

那什么又是"慢饮葡萄酒"呢？这又比较难定位了。在慢餐组织两年举办一次的品味沙龙上，我与Giavedoni有过一面之缘，他说："要成为'慢饮'葡萄酒，一款酒不能仅仅传达它的味道，还必须传达其价值。慢饮葡萄酒有两种复杂层次，杯中和杯外。"

《慢饮》的编辑明确表示，讲故事并不代表不严肃，这本著作收录了200名员工2000多次酒庄访问和6000多小时的工作成果，每名员工都拜访过每一个酒庄。Gariglio在邮件中写道："我们是记者，不是小说家。我们不会做美化修饰，也不诉诸于街边谣言。"