白酒的质量绝不是一句空话

我们时常对客户说：你放心，我们的产品质量绝对有。

话虽这么说，但做起来却不是一件容易的事。

白酒是一种特殊的食品。

提到酒的质量我们时常会想到质检报告及理化指标这些东西，但专家讲了，质检化验都合格的酒不一定是好酒。事实的确如此。白酒检测理化指标就这那么几项，想达标很容易，凡有点常识的人都能做出"合格"的酒来。但出较高质量的酒离开了原汁原味的"原酒"却很难做到。

那么原酒是如何来的呢？是酿造出来的。现在业界对影响酿酒质量的因素已形成很多的共识，暂列举如下：

酿酒需要好的水源。没有好水酿不出好酒。

酿酒需要好的气候条件。空气、水份、温度等影响发酵，没有好的气候条件当然也不会酿出高质量的酒。

上述两点基本上可以归纳为地缘因素。当前全国几个酿酒的名镇只所以产好酒与此关系密切。

酿酒需要好的原材料。我们俗称的高粱、小麦、大麦、豌豆等粮食也有好有坏，比如东北的高粱其淀粉含量就优于其它地区。所以酿酒原料也是影响酒质的重要因素。

酿酒需要"曲"，制曲的原料主要也是粮食，制曲的好坏与环境、气候、人为因素关系很大。没有好曲也产不得好酒。

酿酒依靠发酵。俗话称：千年的窖池万年的糟。窖池越久远，其微生物含量越多越成熟，越能产生好的酒醅，越能出好酒。五粮液、古井等企业只所以宣传明代窖池等就是这个原因。

上述所提的"水、粮、曲、窖"，是影响传统酿酒的几个关键因素。

现在来看，酿酒场地的卫生条件对酒质也影响极大。

酿酒需要的是人，所以酿酒工人的技术水平也非常关键。

一般来说，酿出的原酒需要储存（至少一年以上）、才能出厂，那么储存的容器也会影响酒质。以前的储酒罐都是铝制，后业业内人士发现，铝制容器容易挥发到酒水中去。现在大多数企业都改用钢制、陶制容器贮存。有了好的原酒做基础，那么影响出厂酒质的第二大因素就是师的水平。培养出一个好的师不容易啊！经验、学识、技能，三者缺一不可。

上述罗列了那么多，只是影响酒的核心产品--酒水的因素。那么白酒包装的设计、罐装、包装等环节对产品质量也有影响啊，这又涉及到设计单位、专业设备、工人素质等等因素，在此就不一一赘述了。所以当有人说他们的产品质量绝对有时，我们的经销可要多问几个"如何"了。