德国人将啤酒广泛用在调味上

众所周知，啤酒轻易变苦，又不能存放过久，万一由于接待客人而多买了，弃掉又以为浪费，怎么办好呢?

德国人从来就不担心这个题目，他们把喝不完的啤酒，主要用作烹调上的调味料，用处非常广泛。

山东省德州市公民医院养分膳食科主任郭祥鹏先容，每升啤酒中一般含有50克糖类物资，3。5克的肽和氨基酸，它们几乎可以被人体消化吸收和应用。而糖类物资、肽和氨基酸这些成分都可以在腌肉、除鱼腥、炒肉丝、煲汤时参加，增长香味，这时就无需添加味精和鸡精了。

比如德国人经常做的拿手菜-胡萝卜啤酒排骨就发挥了啤酒的威力。烧热炒锅，放进适量植物油，烧至七成热。放进洋葱、生姜、八角炒一炒。再放进排骨翻炒至变色，倒进啤酒爆香。再放老抽、盐和蚝油。放进胡萝卜，再加啤酒至没过所有材料，烧开，改中火烧至材料变软即可。

郭祥鹏主任具体先容了一些日常生活用啤酒调味的小窍门。腌肉时，加约两汤匙啤酒，味道更鲜美。炖鱼，煮骨头肉，可先将洗净的鱼、肉浸泡在啤酒中，约十几分钟后取出洗掉啤酒，然后煮制菜肴，不仅没有腥味，亦可使肉更嫩。炒肉丝肉片，用淀粉抓糊时，参加少量啤酒炒出的肉会格外鲜嫩。煮制各种肥肉、肥鱼，锅内倒进少量啤酒，能起脱脂作用，使得肉嫩而不腻。做葱油饼或甜饼时，在面粉中加一些啤酒，这样做成的饼会既脆又香。