芝麻香:鲁酒需要打的反击牌

　　得益于历史悠久的酒文化，白酒产业在山东的社会经济中占据了重要地位，鲁酒也曾在全国树立了叫得响的品牌。然而，与几大名酒相比，曾经鲁酒的金字招牌如今却辉煌不再，黯淡了下来。

　　芝麻香，山东酒企原创的一种香型，是中国白酒香型中的"新族"。在外酒来势汹汹的情势下，经山东省内几家大酒厂的努力，芝麻香型白酒已经成为鲁酒极具典型特色的一张。但在全国范围内来看，这一"新族"还尚未完成向"新贵"的转变，缺乏广泛的影响力。芝麻香，这一鲁酒手中的，也就成了亟需打出去的"反击牌"。

　　"一品三香"的前世今生

　　相对于酱香、浓香和清香，芝麻香型白酒的产生，并没有多长时间。济南市食品工业协会会长阎世春告诉记者，"芝麻香作为国家认可的山东创造出来的白酒香型，迄今为止也只有五六十年的历史。"

　　公开资料显示，1952年全国届评酒会评出的四大名牌白酒，到1968年及1979年全国第二、第三届评酒会所评出的"八大名沛"乃至1984年第四届评出的13种白酒，总共只有四种香型。清香、酱香、浓香以及兼香，它们代表了中国白酒的主流，当时的"芝麻香"型则属于其他香型的少数之列。

　　芝麻香的出现，目前业内比较认可的是，1957年芝麻香白酒最初在山东景芝酒厂被发现。1988年，在第五届全国评酒会上，芝麻香型白酒单列组评比，获得一致好评，同年10月，轻工部食品发酵研究所和山东景芝酒厂在武汉联合召开的芝麻香型白酒项目研讨会上，以著名白酒分析专家胡国栋为首的课题组，对各种香型白酒的数据进行了统计分析后发现，白酒的各种香型大体上可以形成以浓、清、酱为端点三角形，芝麻香型处于三角形的中心点上，这一结论得到了与会专家的一致首肯。

　　2007年1月1日，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理会又发布了由多家酒企和相关科研机构共同制定的芝麻香型白酒国家标准，于7月1日正式实施。

　　2010年10月，济南秋季全国糖酒商品交易会上，鲁酒芝麻香集体强势亮相，引起广泛的注意。

　　为何芝麻香型能够被单列为一个立的白酒香型?与其他香型相比，它又有怎样的特点?阎世春表示，芝麻香型很特殊，可以称之为"一品三香"：它兼具"清、浓、酱"三大白酒基本香型的工艺特征，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，根据在浓、清、酱三香之间所取平衡点位的不同，综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气。"该酒的风味特色是'酱头芝尾'，入口绵，酱香浓郁;落口甜，似有甘味;口软，绝无辛辣，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。"

　　阎世春还强调，如果"芝麻香"的出现是鲁酒文化再度崛起的载体，那么5000年的酿酒文明就是鲁酒文化的基奠石。芝麻香型白酒，带给人们的不仅是"一品三香"与第四大香型的科技含量，更多的是弘扬光大"酒香四溢、沁人心脾"的华夏美酒文化消费观。

　　产量不高成制约瓶颈

　　阎世春认为，山东生产的芝麻香型白酒有着良好的地区优势和酿造基础，其生产环境、用料和技术工艺等方面的积累，促成了芝麻香的诞生，"但是，从目前的情况看，总产量不高，山东作为芝麻香型白酒的原创地之一，能生产出理想的芝麻香白酒的企业为数不多，这成了芝麻香走出去的瓶颈。"

　　他表示，芝麻香型白酒生产工艺十分复杂。时间上，原酒的储存期较长，至少需要3年，一般是5年的时间;产量上，窖池培养出来的原酒，最终能生产出芝麻香型的白酒量不到其十分之一;环境上，原酒纯化温度、湿度等有着严格的要求。"这些不仅要求企业具备一定的工艺实力，还要具有足够的场所，此外，更重要的是，要有一定的资金实力作保障。"