葡萄酒乡 冬日怡情

有些真理不言而喻，比如：人人生而平等；所有食物搭配培根都会更加美味；还有，博讷(Beaune)是世界上最棒的葡萄酒小镇之一。作为勃艮第历史悠久的红酒贸易枢纽，博讷单凭它所处的地理位置（距世界上的几处葡萄园仅几英里之遥）就理应卓越不凡，但它的出类拔萃还应归因于这里众多优秀的餐厅和葡萄酒行。在博讷，品味美酒的机会可谓是数不胜数。

博讷是一座数千年前建造的古城。它被城 所环绕，过往防御工事的遗迹─那些城垛和壕沟─现今仍能觅得踪迹。得益于葡萄酒贸易，博讷也是一座繁荣兴旺的城镇，这里许多令人叹为观止的古建筑得到了完好的保存或修缮。在这些古建筑中，最负盛名的当属博讷济贫院(L'Hotel-Dieu de Beaune)了。济贫院建于15世纪，建成之初是穷人的救济所，如今是每年博讷葡萄酒拍卖会的举办地点。这一拍卖会即便不是全球规模的葡萄酒拍卖会，至少也是博讷地区的葡萄酒盛事之一。

在每年11月的第三个周日，勃良第葡萄酒庄出产的数百桶红酒都能以数十万欧元的价格拍卖给那些衣着光鲜、通常又声望显赫的竞拍者。例如，去年的特邀拍卖师是前名模及前法国夫人卡拉•布吕尼•萨科奇(Carla Bruni-Sarkozy)。

在过去十年间，我曾经多次到访博讷（可惜从未在拍卖会期间来过），我最近一次来到这里是在几周之前，就在一月中旬。这个时节可以说好也可以说不好。说时节好是因为这时候人少清净，很容易在餐厅订位；说时节不好是因为一些非常出色的餐厅，比如桥拱酒馆(Le Caveau des Arches)等，都因冬日假期停业了。

但是仍有很多上佳之选。当我和出身勃艮第名门望族的薇洛妮克•杜鲁安•博思(Veronique Drouhin Boss)约在博讷的酒店之一──葡萄藤酒店(Le Cep)──共赏美酒的时候，她说，"在博讷享受美食美酒的好去处数不胜数。"以下便是我最欣赏的几家。

博讷酒店餐厅(Bistro de l'Hotel)

在旅行旺季，想要入住博讷酒店(L'Hotel de Beaune)或是订到博讷酒店餐厅的位子可并非易事，但是在一月份，我们却能完全享这家餐厅。这意味着餐厅主厨兼老板约翰•比约克隆(Johan Bjorklund)有闲暇时间和我们聊会儿天了。我们在闲聊中得知，餐厅的斟酒师现已离职，比约克隆正在寻找接任者，他希望这名接任者是位女性并且"国际化"。比约克隆表示，不能是法国人，因为"法国斟酒师给客户推荐的往往是自己青睐的酒"。

事实上，他的客人不太需要品酒指导，因为他们中的很多人都是专业葡萄酒收藏家或者葡萄酒交易商。（比约克隆自己就不仅是一名接受过传统烹饪训练的主厨，还是一位葡萄酒商人。）比约克隆说："我们的大多数客人都懂酒。"不过他补充说，有20%左右的客人只简单地点上一瓶"本地出产的葡萄酒"。

博讷酒店餐厅的酒单厚得惊人──与其说是酒单，还不如说是一本大部头的书。实际上，酒单厚到包括我自己在内的很多用餐者都会提前在酒店里翻阅它。博讷酒店的大堂更像是一间葡萄酒图书馆，摆满了书籍和拍卖品目录。

酒单上的精选勃艮第葡萄酒不出所料地出色，不过价格也不菲。我们品尝的两款葡萄酒都很出彩，但是价格都属于酒单上较为便宜的：其中一款是2011年产自圣欧班香特尼耶葡萄园的皮埃尔伊夫科林莫瑞红葡萄酒(Pierre-Yves Colin-Morey St. Aubin La Chateniere)，售价65欧元，这款酒具有浓郁的矿物质香气；另一款是2008年产自萨维尼博讷富尔诺葡萄园的西蒙壁兹红葡萄酒(Simon Bize Savigny-les-Beaune Les Fournaux)，售价70欧元，这款酒口感芳香。第二款酒是比约克隆向我推荐的，他还向我推荐了非常美味的餐厅特色菜──布雷斯鸡肉(Poulet de Bresse)。

几个星期之后，我在发给比约克隆的电子邮件中写道，一月份可能是到访博讷的最佳时间。这时那里的餐厅都非常安静──大厨甚至有时间向客人解释菜品的原料。比约克隆对此颇为认可，他说，这的确是到博讷享受美食和美酒的好时节。不过他说："但是我更喜欢宾朋满座的季节。"