金属含量的变化 影响葡萄酒色泽

西班牙科学家研究发现：铁、锌、铜和锰含量的微量变化，可以显著地改变葡萄酒的色泽。该成果有助于帮助葡萄酒生产企业监测葡萄及葡萄酒中金属含量对葡萄酒成品色泽的影响。 　　

研究还表明，铁含量的稍微超高就会提高葡萄酒中蓝色成分的比例8％到30％，同时红色成分所占比例下降。科学家们还得出这样的结论：葡萄酒中含有的金属的稳定性和活性影响了葡萄酒色泽从酒红色到泥橙色的改变。他们还发现，葡萄中的大部分铁集中在葡萄籽的表皮，发酵的前几天铁和铜的含量一直在降低。　　

近期有关金属对葡萄酒品质影响的研究主要集中在研制一种发酵或储存用的设备容器。现在一般认为用金属螺旋盖密封的容器在这方面的作用比较慢，但与软木塞相比，用金属螺旋盖更能持久地保持葡萄酒的品质。现在科学家们还计划进一步研究铝对葡萄酒色泽的影响。