清淡新鲜广东菜如何搭配葡萄酒

一般来说，广东菜清淡新鲜，因此搭配的葡萄酒也以清淡为主，无须讲究特别技巧，不若搭配味道浓烈的云南、四川及湖南菜那么复杂。然而，广东菜包括许多快炒的菜式，多以酱汁方面以酱油、蚝油或较辣较咸的黑豆豉为调料，这时搭配的酒也可改为醇厚及有深度的类型。

以典型的粤菜酒席为例，餐酒可以选一款味道清新、可洁净口腔的酒衬托食物，亦可选一款味道强烈而大胆的酒与食物形成对比。传统粤菜筵席多半不以浓味取胜，许多精致菜肴的味道细腻含蓄，搭配这类佳肴的选择是可以反映粤菜优雅精妙之处的酒类。可考虑配以勃艮地的成熟霞多丽（Chardonnay）。

其中1999 Joseph Drouhin Marquis de Laguiche Montrachet Grand Cru是值得考虑的选择。2007 Leeuwin Estate Chardonnay 这款澳洲霞多丽也是不错的选择。我也喜欢澳洲猎人谷产的陈年赛美容（Sémillon）搭配粤菜，我推荐仍然保有年轻特质的天瑞酒庄（Tyrrell's）11年美酒Vat 1 Sémillon。

而深受广东本地人钟爱的高级佳肴如鱼翅、鲍鱼更是筵席中不可或缺的主菜。根据烹煮鱼翅或鲍鱼的汤头或酱汁，搭配酒体饱满的白葡萄酒或酒体轻盈的红葡萄酒效果都不错。对于这些价格昂贵的高级食材，一般人都会细嚼慢咽、仔细品味。我建议点选同样优质的勃艮地红酒，以突出食材复杂而有深度的味道层次。

总体而言，为传统粤式筵席配酒，中低单宁，中度酒体，果香浓郁的旧世界红葡萄酒最为恰当。而白葡萄酒清爽的特质，足够的酸度能穿透许多煸炒菜式的味道，中和其油腻。有意思的是，尽管白葡萄酒可以和粤菜搭配得很好，却因为种种原因，比如红葡萄酒对健康的益处，当地饮茶文化对单宁的高容忍度等等，还没有成为粤菜搭配的主流。