干邑到底是什么？

　　干邑(Cognac)是一种与产区同名的驰名白兰地，在全球市场上都非常受欢迎。不过，常喝干邑的你是否注意过，干邑的酒标上偶尔也会标上对应子产区的名称。事实上，干邑共有 6 大葡萄种植区，分别是大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边林区(Borderies)、优质林区(Fins Bois)、良质林区(Bons Bois)和普通林区(Bois Ordinaires)。其中，大小香槟区和边林区是干邑酒的产区。

　　01 干邑产区位于何处?

　　事实上，干邑产区坐落在法国西南部波尔多(Bordeaux)以北地区，这里由于靠近大西洋，因而有着稳定的海洋性气候，素来雨量适中，全年平均气温大约 13℃，冬季也不会太冷，光照和气候都非常适合干邑葡萄的种植和生产。和法国普通的葡萄酒产区相反的是，干邑地区的年份往往是那些最为凉爽的年份，因为这样一来葡萄可以保留更多的酸度，这在蒸馏过程中可以对酒液起一定的保护作用。

　　干邑法定产区面积超过 1 百万公顷，在整个法国属于占地面积第二大的产区，仅次于与之相邻的波尔多，但实际种植区不足 8 万公顷。这 6 大葡萄种植区分布在干邑镇附近地区，它们常被称作 Crus，其中这些葡萄园中大约有 95% 专门用于干邑的生产，只有产自这个法国产区的白兰地才可以被称之为干邑。

　　02 详解干邑 6 大子产区

　　虽然这 6 大葡萄种植区非常接近，但不同子产区的土壤却有着非常大的差异。而且每一个子产区都代表着一种香味，因而不同子产区的葡萄进行混酿后，干邑就会带有花香、果香、葡萄味以及其它一些风味。当然，蒸馏过程也会对干邑的风格产生影响。

　　(1)大香槟区：公认的干邑产区，号称干邑中的一级园

　　首先需声明的是，这里的大小香槟区指得可不是法国北部生产香槟酒的那个香槟产区。事实上，和香槟产区一样，大小香槟区里的"香槟"这个词也是来源于当地特的白垩土。大香槟区的土壤上层是泥砂质，下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。这些土壤疏水性好，但也不惧怕干旱，因为地下泥土充满了细孔，像极了一块巨大的海绵，可以在干旱时期将水分慢慢吸收上来。

　　大香槟区总面积共有 37,500 公顷，用于葡萄种植的约有 13,000 公顷。这里是公认的干邑产区，还常被誉为干邑中的一级园，目前全球最贵的一款干邑就来自该产区，为人头马路易十三天韵干邑(Louis XIII de Remy Martin Rare Cask Grande Champagne Cognac)。

　　整体而言，大香槟区所产干邑以强劲辛辣、细腻持久和品质优异著称，有的还带有明显的迷人花香，这些生命之水需要长时间在橡木桶中陈酿才能达到而又成熟的干邑。当干邑的酿酒葡萄 来自该地区时，酒标上就可以标注为"Cognac Grande Champagne"或者"Cognac Grande Fine Champagne"。

　　(2)小香槟区：品质不输大香槟区

　　小香槟区比大香槟区要大，面积共有 684,000 多公顷，其中用于干邑葡萄种植的葡萄园面积约为 16,000 公顷。这里的土壤类型和大香槟区类似，所产干邑的品质也和大香槟类似，只不过与大香槟区干邑相比，这里的干邑没有那么精细且余味稍短。总之不可否认的是，这两大香槟区都是无可比拟的优质干邑产区。当酿酒葡萄完全来自该产区时，就可以在对应的酒标上标示"Cognac Petite Champagne"或者"Cognac Petite Fine Champagne"。

　　值得一提的是，一瓶干邑也可以由来自不同种植区的葡萄或基酒混合调配而成。其中，大小香槟区的混酿就很常见，当大香槟区的葡萄比例超过 50% 时，生产商就可以在酒标上单标注 Fine Champagne 字样(Fine Champagne 本身并不是一个产区)。

　　(3)边林区：短时间陈酿即可达到最佳品质

　　边林区是这 6 大种植区中面积最小的，只有 13,000 公顷，用于干邑生产的葡萄种植面积仅有 4,000 公顷。这里的土壤包括粘土和由石灰石脱碳后形成的燧石土壤，生产的干邑基酒可以说是最有特点的一个，酒质优异，圆润顺滑，还带有紫罗兰的花香味以及坚果的香气和风味。它还有一个优点是其橡木桶陈酿时间比大小香槟区干邑要短，且能在这个短时间内达到最佳品质。如果你在酒标上看到"Cognac Borderies"的字样，一般说明这瓶干邑的酿酒葡萄完全来自边林区。

　　(4)优质林区：干邑混酿的绝佳基酒产地

　　优质林区的面积达 354,000 公顷，其中葡萄园面积仅占 30,000 余公顷。这里绝大部分土地都是白垩粘土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了红色的坚石外，其它和香槟区非常类似。在靠近北部的地区，也可以找到一种粘土含量高达 60% 的重质粘土。优质林区环绕着前 3 大子产区，出产的干邑口感圆润柔和，熟成时间也较快，还有新压榨过的葡萄清香，是干邑混酿时的绝佳基酒。同样，当酒标上标注"Cognac Fins Bois"时，则说明用来生产干邑的酿酒葡萄完全来自优质林区。

　　(5)良质林区：以出产熟成快、口味特的干邑酒著称

　　良质林区部分靠海，这些地方的土壤中还含有一定的沙子，据说这些沙子来自高原地区经由风化作用而来。该葡萄种植区的葡萄园非常分散，葡萄园与葡萄园之间有时候还夹杂着其它作物，周围则被松树林或栗树林环绕。因此，良质林区葡萄园基本都呈带状分布，这使得虽然该种植区总面积，达 386,400 公顷，但葡萄种植面积仅有 12,000 公顷。这里出产的干邑以熟成快，口味特著称， 产自这里的"Cognac Bons Bois"干邑也颇受消费者青睐。

　　(6)普通林区：出产的干邑带有纯粹的乡野和海洋风味

　　普通林区有时候也被称作 Bois a terroir，其总面积为 274,000 公顷，其中有 176,000 公顷的土地用于葡萄种植。这里的土壤含沙量很多，且大多沿海岸分布，出产的干邑熟成速度很快，因而和良质林区的干邑风格相似，不过带有更为纯粹的乡野风味，而且还有典型的海洋风味。