新加坡国立大学研制出首款榴莲葡萄酒

近日，新加坡国立大学的两名博士生克里斯汀·李和法兰西斯卡·塔尼苏丽采用的榴莲酿制出了一种新型的葡萄酒。发明榴莲葡萄酒的这两名博士还研制出了一种由木瓜酿制而成的葡萄酒。

这两种特殊的葡萄酒在酿制时，都在较低的温度条件下，经过传统的发酵过程，并且为了将化学作用的影响降低到最小，这两种酒中均没有添加任何二氧化硫。

这两名博士说，较低的发酵温度赋予了榴莲酒"丰富而似奶油般的颜色"及"黄油般"的口感。李还表示"此款葡萄酒的口感一点也不像榴莲。"

李和塔尼苏丽还希望喜欢热带风味葡萄酒的人，能爱上她们酿制的木瓜葡萄酒，并且她们期待榴莲酒和木瓜酒都能进入市场。

李说"目前，亚洲还不能买到木瓜葡萄酒。我们酿制的木瓜葡萄酒，果香浓郁，带有热带水果的甜美香气。"

不过，需要注意的是榴莲中的硫化物含量较高，而硫化物能削弱对酒精分解非常重要的醛脱氢酶（Aldehyde Dehydrogenase）的活性，因此，一边饮酒，一边吃榴莲是非常危险的。

不过，新加坡国立大学的教授刘绍全博士（Dr Liu Shao Quan）表示此款采用榴莲酿制而成的葡萄酒非常安全，因为在经过发酵后，榴莲中的硫化物含量已经大大降低。消费者可安全饮用。