特香型酒口感|于年份?窖池?勾调工艺?贮存条件?

　　有酒友常问：多少年的特香型酒口感最佳。这个是没有什么标准，一瓶好的特香酒，先要看窖池，工艺条件，技术，贮存条件，再到贮存年份。有的酒五年都比其他的时间还要好，年份不一定是衡量口感的标准，只是在同一个酒厂，同工艺的条件下年份才是衡量酒的标准。

　　一、窖池

　　窖池，是个坑，这个"坑"是用来酿酒的。把粮食变成酒的关键地方。一个特香型酒的好坏，很大因素是在窖池。例如樟树贡酒里面的窖池是老窖池，是有一段历史的。里面发酵的微生物各种各样，种类繁多，并且不可模仿。

　　二、工艺条件

　　工艺条件。特香工艺，樟树贡酒沿袭"大曲、麦麸加酒糟"的制曲古方，在生产工艺上采用传承百年的"续渣混蒸，三进四出"、"量质摘酒"、"回酒发酵"、"掐头去尾"等操作方法，历经五轮成香，打造出融合了浓、酱、清三大香型所长，诸香协调、清香醇纯、回味无尽的特香型特风格。特的酿造工艺及有的特香型酒曲，酿就了樟树贡酒清香醇纯、回味悠长、不上头的特点。也正因如此，形成了樟树贡酒"三香具备犹不靠"的特风味。

　　三、工艺

　　工艺。白酒的即酒的调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成(保持)一定风格的专门技术。它是曲酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高曲酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

　　四、贮存条件

　　贮存条件。贮存条件也是很重要。市面上很多的土埋酒、酒糟酒、洞藏酒。这些的贮存的条件都不太符合科学的依据。我们知道贮存的目的是为了改善口感，只有酒体里面的微生物在适宜的温度下，酒体里面的有机物才会被分解醇类，在跟酸类合成脂类。要是过温度过高，微生物都杀死，酒体里面的酒精只会挥发，这是就是香气物质会分解为醇类还有酸类来补充确实的酒精。温度过低，微生物分解缓慢，酒精挥发量小于微生物产出量，这是也是会分解脂类物质。温度在20度左右比较适宜收藏。

　　五、贮存年份

　　贮存年份。贮存年份虽然也是能够影响口感的其中一个因素，但是也只能是同类型产品的白酒才能比较。贮存时间也不是贮存个100年就是好。酒体里面的微生物也是有限的，而不是无限的。实际上10年左右，酒体里面的香气物质就差不多饱和了，之后改善口感就会比较慢了。