新研究：我国传统白酒中含有健康活性物质
近日包括路透社、华尔街在线、美国商业周刊、波士顿商业杂志、纽约先驱报等在内的500多家国外网络、报纸、杂志、电视台、通讯社媒体刊登了一项来自我国江南大学的一项新研究成果，数据显示中国传统白酒中含有丰富的健康活性物质，其中萜烯类和吡嗪类化合物含量远远高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人体健康。
报道还指出，这样的结果主要归结于中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、固态开放式发酵、固态蒸馏等自然而科学的酿造体系来实现的。酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要来自于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集。而葡萄酒为酿造酒，更多
的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。同时，由于中国传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，也体现了中国传统白酒更为"洁净、保健"的特性。
该项研究由江南大学教授徐岩等人合作完成，其中文版的研究报告《科学认识中国白酒中的生物活性成分》早在2013年9月4日被刊登在中国酿酒期刊《酿酒科技》上。研究报告还表明，目前行业内普遍认同的12种香型白酒，因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与生物活性成分种类及其量比
都存在明显的差别和个性特征差异，具有每种香型的特殊性。其中，以董酒为代表的董香型白酒为突出。
中国传统白酒98%是水和酒精，2%左右为呈香呈味的物质，就是这2%，决定了中国传统白酒的风格、品味和特性。以往对董酒的2%香味物质进行分析，已经发现其成分有"三高一低"的特点：丁酸乙酯高，高级醇高，酸含量高，而乳酸乙酯低，这对人体有一定的保健作用。
徐岩的研究把结论往前推进了一大步。他发现，由于董酒在制曲时加入了130多种本草，这些本草含有的大量萜烯类化合物进入酒体之中。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析董酒，从中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600g/L，同时是葡萄酒中同
类化合物含量的三到四倍。而国外相关文献也已经证实，萜烯类化合物具有抗病毒、抗氧化的活性功效。
中国食品工业协会白酒专业会常务副会长兼秘书长马勇强调，此次研究针对的只是中国传统白酒，"这是经过精心研究和考量的，只有像董酒这样遵循了传统工艺生产出来的酒，才会有萜烯类物质"。对于以葡萄酒为主流消费品的西方世界，这样的研究成果无疑是在和他们的主流观念叫板，能够
引起他们的广泛关注就显得不足为奇了。
