何心龙：重庆年轻的品酒师

是不是都是年龄比较大的，有丰富的品酒经验的人才可以称为品酒师呢？除了一般的情况，还有特殊的存在。今年23岁的何心龙，是重庆年轻的品酒师，只要让红酒轻轻地滑过他的舌尖，那么，关于这瓶红酒的故事就开始了……

人物故事　　

选修课培养出的品酒师

品酒师，其实并不是一个大家耳熟能详的职业，但他对酒的品评，却是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师，对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。今年23岁的90后小伙何心龙，原本是重庆工商大学商务策划管理专业的毕业生，而如今，他是重庆年轻的品酒达人。

原是学商务策划管理的何心龙是如何对红酒产生兴趣的？他告诉记者，这和他大二时选修的一门课程有关，"当时因为老师在做一个红酒推广方案，我和几个同学都加入其中，就这样学习到了很多关于红酒的知识。"大三的时候，何心龙去成都参加培训，考取了品酒师初级资格证。半年后，他去深圳实习，又进行了2个月的红酒相关知识学习。之后，他在学校了葡萄酒社团，并继续向中级品酒师资格证发起冲击。如今的何心龙已跨出校门，在解放碑一家实业投资公司做策划，但品评红酒依旧是他的爱。

脑子里储存超万种味道

品酒师常做的工作，就是需要对酒窖中的半成品酒进行分级和质量评价。在品鉴的过程中，再对酒提出酿造工艺的改进。而在何心龙看来，品酒师是一种非常辛苦的职业。"要在脑子里储存10000种以上的味道，当某种味道第二次出现时，就得立刻与记忆中的信息对上号。"听到如此庞大的数字，人们一般会以为，品酒师一定是海量，千杯不醉。其实不然，品酒也是非常考验品酒师意志力的一项工作。

"我很少把酒喝下去。一般在品酒的时候，会准备一个吐酒桶，一些白面包、苏打水、矿泉水等。当酒在嘴里品出感觉后，就把酒吐到桶里。再吃一点白面包刷新味蕾。当感觉头晕的时候，就喝苏打水和矿泉水解酒。"何心龙坦言，"其实生活中，我喝一瓶啤酒就会醉。"当遇到好酒的时候，即使非常想喝，也要自我克制，而闻酒闻得太多嗅觉失灵时就闻闻自己的皮肤。

现场展示

强舌头查红酒"身份证"

每一款葡萄酒都有自己的"身份证"，就像人一样，有姓名、出生日期、以及出生地。人们买葡萄酒的时候，这些信息往往成为选择的关键。光说不练假把式，记者现场随意拿出一支赤霞珠葡萄酒，用遮酒布盖住了酒瓶，倒在红酒杯里。何心龙拿起酒杯，先看了看色泽，再闻了闻气味，后往口中送了一小口，随后告诉记者："这是2010年的赤霞珠葡萄酒，可能产于法国。"拉开遮酒布，何心龙果然答对了。对此，他解释说自己的舌头能尝出一滴葡萄酒中的庞大信息，"葡萄酒一般盛产于南北纬30°~50°之间，因为这个位置，阳光和雨水都刚刚好。与普通农作物种植不同，葡萄的种植要选在土壤贫瘠的地带，因为这样，葡萄的叶子和根都不会抢占葡萄的养分。赤霞珠是一款很高档的红酒，法国当地的酒庄庄主，对赤霞珠葡萄的种植非常讲究，细致到一株葡萄配几片叶子和葡萄串都要严格控制，我会根据口感的香醇程度来判断酿造的年份。"

以酒会友

梦想让红酒变得更加大众

除了要品尝各种红酒，学习大量相关知识，品酒师的生活是怎样的呢？

90后彭涵怡是何心龙的大学同学，两人同时也是"酒友"。"并不是一起拼酒的'酒友'，而是一起研究红酒的朋友。"何心龙说，虽然彭涵怡是女生，但对酒的认识了解一点不输给男生，"她和我一样，也是中级品酒师。""以前觉得红酒就是一种酒而已，现在觉得它是一门学问，学之不尽，用之不竭。家里搜集了红酒大大小小有30多瓶，它们都是我的宝贝。"昨日下午，在接受本报记者采访时彭涵怡说道。

为了不影响学习品酒，彭涵怡很少擦香水，涂口红，常常素面朝天，"味觉和嗅觉很重要，所以不能受其他气味影响。"去年10月，她和何心龙还建立了一个叫"housewine house"的红酒网站。"建立一个圈子，一个平台，让人们眼中'高大上'的红酒变得更加大众，这就是我们的梦想。"何心龙说。