玛歌酒庄的3项研发实验成果

近日，玛歌酒庄(Chateau Margaux)总经理兼首席酿酒师保罗•庞坦勒维(Paul Pontallier)在香港君悦酒店主持品酒会，展示了酒庄的3项研发实验成果。

轮是3种不同种植方式的比较。玛歌酒庄早年把一片赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄园分为3块试验田，分别以传统种植法、有机种植法、生物动力种植法进行栽培试验，本次品酒会展示是分别以3块试验田的葡萄酿造的3种2013年份玛歌红酒(橡木桶样本)，盲品结果显示：大多数嘉宾更偏爱编号为B的酒款，也即"有机种植法"玛歌，参加品酒会的香格里拉酒店集团葡萄酒总监吕杨评价说："它的酒体更丰盈，口感也更为顺滑与复杂，同时还伴随有矿物味，回味悠长。"据了解，目前玛歌酒庄已有60公顷葡萄园采用有机种植法进行栽培。

第二轮是酿酒过程后期"过滤"与"不过滤"的比较。实验对象为2011年份副牌玛歌红亭(Pavillon Rouge du Chateau Margaux)。参加盲品的嘉宾普遍认为：A款的口感更复杂，回味也较长；B款的香气更愉悦、更细致、更干净。最终揭晓的谜底是：A款为不过滤处理的2011年玛歌红亭，B款为过滤处理的2011年玛歌红亭。

第三轮是3种不同封瓶方式的比较。同一酒款分别以天然软木塞、透气性螺旋盖、密封式螺旋盖进行封瓶，实验对象为2003年份玛歌三牌红酒(Margaux du Chateau Margaux)和2004年份玛歌白亭白葡萄酒(Pavillon Blanc du Chateau Margaux)。据介绍，玛歌酒庄短期内不会以螺旋盖取代软木塞，以螺旋盖封瓶对储存及风味的影响，还需假以时日再作验证。

作为波尔多五大一级酒庄之一，玛歌酒庄早在2000年就成立研发部，开展多项研究实验，为酒庄提供了丰富的酿酒技术信息。保罗•庞坦勒维表示："我们的首要任务是要酿造出最优秀的葡萄酒。为此我们谨慎地进行各种研究及实验，并反复测试，以确保玛歌酒庄的出品在二三十年后，依然保持卓越质量。"

参加本次香港品酒会的嘉宾有60余位，包括著名酒评家詹姆斯•萨克林(James Suckling)。除了上述实验样本，嘉宾们还品尝了"世纪佳酿"2009年玛歌红酒和2012年玛歌白亭白葡萄酒。