鲁酒窖池文化的传承与创新

当行业销售成绩越来越向少数头部品牌集中，做品牌、做文化品牌就成了必然，甚至对于有些企业来说，为时已晚。文化故事、品质表达、销售风格等等都是构成品牌文化的重要部分。其中，酿造文化的主要代表--窖池文化，在品牌文化的挖掘中，渐渐承载着越来越大的作用。窖池，不仅仅是企业酿造历史追溯的见证、酿造技术一脉相传的佐证，更是企业对自身文化的敬畏感，传承感、匠心感、使命感的凝结。在酿造历史悠久的山东，经典窖池代表并不在少数。

景芝-- 一百多年古窖池的匠心传承

南校场烧锅遗址，是当年景芝"七十二烧锅"中唯一保存完整的遗址，也是迄今为止国内白酒保存最完好的古代酿酒作坊之一。经过修缮和改造，现已形成了保护和挖掘源远流长的酒文化，展示景芝酿酒工艺与酿造现场相结合的古酿酒坊，被批准为潍坊市十佳文物保护单位、山东省文物保护单位，荣获潍坊市非物质文化遗产传习所。就是在这里，景芝匠人用毕生心血所酿制的美酒沉淀发酵，也是在这里，记录了景芝厚重的酿造文化和酿酒历史，更记载着传承千百年的景芝匠心。

南校场烧锅遗址，占地面积400平方米，窖池100余个，有旧时石磨粉碎，人工踏曲，天锅蒸馏，陶瓮发酵等古法工艺。

经过不断发展，如今景芝酒业不论是原酒酿造还是商品酒产能，都已经发生巨变!目前，景芝酒业拥有窖池数量达到8340个，酿造产能突破3万吨，原酒储存8万吨，纯粮固态酿造能力山东第一，中国前十;年产芝香原酒6000吨，成为中国最大的芝香白酒产销基地，芝香白酒产销量全国第一。

国井-- 井窖工艺传承于唯一的井窖窖池

国井扳倒井井窖坊，它是以井窖工艺酿制白酒的生产车间，窖池呈圆井状，运用独有的内部环境发酵酿制，其工艺已有千余年的历史，并入选了非物质文化遗产。国井扳倒井传统井窖酿造工艺历史悠久，在千余年的实践中形成了自身的特色：井型窖池发酵;独特的窖泥配方;独特的"五步"培曲法;高温堆积成香;分段摘酒，分级储存。井窖工艺酿造的国井扳倒井酒质量稳定，具有适度的窖香，轻微的酱香，淡淡的清香，突出的焦香及幽雅的焙炒芝麻香，具有"多香韵、多滋味、多层次"的特点。

康王--"恒益成"百年古窖群

"恒益成"烧酒坊应该成于清末，但从目前酒厂留存的、有实物可查的资料显示，"恒益成"烧酒坊成立，最晚是1917年，为民国初年，为当时泰安地区最大的烧酒坊;为显示考证的严谨与对历史的尊重，在目前更早期之实物佐证史料还未征集到的情况下，企业对外传播的时间定格在1917年，至今已有102年。

坚守与创新

匠心坚守。白酒圈一直流传着"千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老"的说法。窖池的传承是酿酒人匠心坚守的一个侧面映照。匠心的传承与诠释，是酒企文化品牌打造中的重要核心。

工艺坚守。在需要特色化来凸显品牌调性的当下，酿造源头的酒窖特色就是产品特色的标签之一，经典代表例如国窖1573。

品牌基因坚守。作为中国传统行业的白酒酿造，品牌厚度是衡量企业竞争力的重要指标，而这其中，组成品牌厚度的每一个因子，都值得企业异常珍视，窖池就是其中重要一项。

营销创新。基于窖池文化，很多酒企开始向卖产品到卖服务转型，各类定制化窖池、个人专属窖池应运而生。通过营销创新，提升了窖池的市场价值。

技术创新。在坚守古法的同时，企业也在顺应时势进行技术创新，符合人们口感的变化需求、符合生产中的环保需求、符合生产效率提升的需求等等。但这一切，都是基于窖池发酵的传统工艺创新而来。

关于窖池文化的挖掘，还有很长的路程，不断探索的鲁酒人，正在传统与创新，传承与求变交织中，沐浴历史，思考未来。