雷斌谈红豆杉白酒的特别之处
红豆杉酒是一款什么样的酒?和其他酱香白酒有何不同?企业推出这样的产品，是概念炒作还是产品创新?日前，记者走进酒都仁怀，对这款来自国酒之乡的美酒进行了探访。
1.岁月成就金汇源
"汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。"
茅台镇一带，古称益部。枸酱酒，经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果添加粮食经发酵酿制的酒。
作为千年酒镇，茅台镇自汉朝以来，一直持续着酿酒的传统。
上世纪80年代，改革春风吹拂大家南北，仁怀这个具有两千年酿酒历史的酒都迎来了千古难逢的发展机遇，酒香飘四海，往来皆酒事。
始建于1983年的贵州省仁怀市金汇源酒业有限公司，紧紧跟随时代的步伐，书写着自己的酱香白酒酿造传奇。
岁月成就经典。历时30余年的不懈努力，金汇源现已发展成为一家集生产、销售、技术、服务与科研为一体的规模型现代化酱香白酒企业。
金汇源发展至今，拥有酿造窖池300余口，在沿赤水河流域的茅台、二合等镇的酱酒核心产区内拥有6个制酒厂、3个酱香型白酒标准化酿造车间、1个制曲车间。该公司年产优质大曲酱香型白酒3000吨，储酒量已达1万余吨以上，并辖有300吨陈酒储酒坛库一间，陈酒储存时限均有8年以上。通过与当地农户合作，签订了近3000亩小红粮原料生产基地。
长期以来，金汇源与酒类科研院所在企业人才培养与技术支持等领域有着紧密合作，尤其在针对食品安全管理生产方面，企业视产品质量安全为重中之重，对涉及原料、生产、包装、运输等与酒有关的每一环节每一项指标，都有严格的科学考核标准和管理制度。
2.传统酿造书写经典
金汇源酒业酿造生产的酱香型白酒，以微黄透明、酱香突出、酒体醇厚、优雅细腻、回味悠长、口感协调丰满、空杯留香持久等特点，得到酒界专家、合作商家的一致好评与认可，产品深受市场消费者的青睐。
在2013年秋季糖酒会上，金汇源作为仁怀市的代表，获得全国糖酒商品交易会办公室、中国酒类流通协会等单位授予的"中国八大供应商"称号。
金汇源酒业公司总经理雷斌告诉记者，一直以来，该公司一直坚持传统酱香白酒传统酿造之法。
他说，酱香酒原始、古老、传统的酿造技术，是世界上蒸馏酒中绝无尽有的特工艺，其精华主要体现于季节性生产、高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒、长期陈酿、精心这六个极其重要的生产环节。
金汇源生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻川南地区：地理位置东经105°-106°，北纬27°-28°之间的低山地。这片山地海拔高度为700-1000米，属中亚热带湿润季风气候，土壤为紫色土、石灰土，黄壤，肥力中等，适宜此高粱的种植。
红高粱与其他高粱不同，其他高粱是皮薄肉厚，红高粱则是皮厚肉薄。本地红高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于传统酱香酒工艺的多轮次翻烤，使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过传统酱香工艺发酵，使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前提物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与当地酱香酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是金汇源酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素。
3.打造健康养生白酒典范
雷斌说，传承中国白酒文化的精髓，传播酱香白酒知识，以诚酿造、诚信经营、稳健发展、和谐共赢，一直是该公司的核心理念。严格秉承茅台镇传统酿造之法，结合现代先进科学技术，应用到生产酿造。创新以"汇、守、诚"为核心的企业文化，积极承担"打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化"的企业责任，充分展现酒的健康价值、文化价值和社会价值。
去年，该公司创新性地推出了"红豆杉"酒，主打健康牌，倡导健康饮酒。
红豆杉，又名紫杉，是世界上公认濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物，是经过了第四纪冰川遗留下来的古老孑遗树种，在地球上已有250万年的历史。由于在自然条件下红豆杉生长速度缓慢，再生能力差，所以很长时间以来，世界范围内还没有形成大规模的红豆杉原料林基地。1994年，红豆杉被我国定为一级珍稀濒危保护植物，同时被全世界42个有红豆杉的国家称为"国宝"，联合国也明令禁止采伐，是名符其实的"植物大熊猫"。红豆杉皮可食用，酸甜可口，提高食欲。叶子可以生吃，也可榨油食用，有消炎和排毒的作用。红豆杉是所有物种中能提炼"紫杉醇"的植物。而紫杉醇是国际医学界公认的最有效最昂贵的抗癌良药。
金汇源酒业与相关科研单位合作，经过反复试验，最终在采用传统酱香工艺的基础上，加入红豆杉原料，酿造出了红豆杉酒。
金汇源酿酒师告诉记者，红豆杉酒的其他原料与传统酱香白酒一样，都是采用茅台镇红高粱，再加入红豆杉的树皮、树叶，一起发酵，让红豆杉中有益健康的成份分解到酒中。而后，再将红豆杉果实放入原酒中进行浸泡，酒体的健康养生成分。但是，红豆杉酒并非保健酒。因为严格按照传统酱香白酒生产工艺生产，包括酒精度等各项指标均是传统酱香白酒标准，所以，红豆杉酒的定位仍然是酱香白酒。
雷斌表示，下一步，该公司将把红豆杉酒中作为一款主打产品推向市场，打造现代健康养生白酒典范，创新现代白酒饮用文化。
