吴鸿福：国产葡萄酒要酿出自己的风土特色
吴鸿福曾经担任西夏王、广夏葡萄酒总酿酒师，如今是类人首酒庄总酿酒师，新近开发出了几个不同品质层次的葡萄酒系列。在他看来，国产葡萄酒不缺好的酿酒师，未来出路在于酿造属于自己风土特色的葡萄酒，走细分之路。
侗族族长的红酒梦
北京商报：作为一名职业酿酒师，您的梦想是什么?
吴鸿福：当年踏出原生态部落，只为实现自己的红酒梦想，十几年前怀揣"统一新旧世界，让宁夏的红酒走向世界"的梦想，扎根宁夏产区，想要酿出属于这块土地的葡萄酒。
北京商报：能大致说一下您与葡萄酒的感情缘起何处吗?
吴鸿福：作为侗族部落族长的小儿子，自己曾被当做接班人而被寄予厚望，但我最终没有按照父亲的期望路线去发展，而是与红酒结缘。可能一切源于小时候上山采摘野生葡萄果实，迷恋上了葡萄的果香，喜欢体味舌尖上浆果的味道。1996年，我考入了西北农林科技大学，机缘巧合地进入了葡萄种植与葡萄酒酿造专业。
酒厂到酒庄的质变
北京商报：这几年，宁夏产区是新兴国产葡萄酒产区中发展飞速的代表，您怎么看其优势和劣势?
吴鸿福：大概2008年开始，宁夏产区在政策上多了一些支持。早些年，这里无论种植葡萄还是酿酒工艺，几乎都是酒厂的模式，不能充分展现其产区的风土优势。整体来看，是一种工业化生产，根本做不到根据不同的葡萄原料来进行分类酿造。葡萄原料多的时候就砍葡萄树，少的时候则栽葡萄树。但值得一提的是，即使如此粗糙的条件下，那时很多国内外专家仍旧看到了宁夏产区葡萄酒的希望。
北京商报：您如何看待国产葡萄酒产区这些年的发展态势?
吴鸿福：追溯到十几年前，国产市面上不过仅有几种葡萄酒品牌，像张裕、长城、王朝等。后来随着各个产区的兴起，不少品质优良的酒庄酒开始崭露头角。不过在这个发展的大方向中，这些年国产葡萄酒产区也各自经历了屡次的起起落落。
初到宁夏时，尽管那时气候干燥、风沙肆虐，但我很快适应了这里。贺兰山东麓产区，得天厚的地理气候优势塑造出上好的原料品性，带给人挑战和希望。尤其是在走访了中国各大产区之后，我感到"宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区不仅是宁夏的，而且是中国的，更是世界的"。
从模仿到自塑灵魂
北京商报：您从何时开始专注于做宁夏风土特色的葡萄酒?
吴鸿福：从2013年开始，真正领悟到好酒是要按照消费者的喜好来做，至此开始坚定自己做酒的方向。前些年一直走在误区之中，一味模仿法国等知名品牌葡萄酒的口感，根本没有新意，因为这样的酒缺乏酿酒师的灵魂和思想，不是我想要的葡萄酒。
北京商报：您如何看待国产葡萄酒区域差异化发展?
吴鸿福：各个产区应做好积淀，扎实去做，不管原料的种植还是酿酒工艺的创新，都不能怠慢。酒庄酒完全不像工业化的批量生产，而是突出风土优势，才能将各自产区的优势发挥出来。
北京商报：在您看来，一个酿酒师想要成就一番事业，必须具备哪些特质?
吴鸿福：一个优秀的酿酒师要敢于尝试和使用新工艺。当然，这要有一个前提条件，千里马要能遇到赏识它的伯乐，还要酒庄给予自己发展的空间和平台，鼓励去做新工艺的尝试与试验。经过长期诸多经验的积累，比如注意到原料的质量状态，就知道需要采取相应的工艺方案，并且能预测到该年份酒的质量范围。
北京商报：您研发酿造的类人首系列葡萄酒，似乎印证了葡萄酒市场细分的未来方向。
吴鸿福：是的，国内葡萄酒市场未来将是一个大众化的市场，但细分很重要，大家不再像从前一样对葡萄酒概念模糊，会主动选择适合自己口味的葡萄酒。酒庄已开发出诸多系列，即将开发上市的新品"Lei、Ren、Shou"(L、R、S)系列，L寓意Light，清新、易饮，有L1-L4四款;R寓意Round，圆润、饱满型，有R1-R7七款;S寓意Super，超级的、卓越的，有大S及小S两款。S、L、R系列等一共有40多个产品。
