你一定不知道，好好喝个酒有多难！

　　关系就如同"结婚"一般的巧妙，绝对不是短短的两句"红酒配红肉、白酒配白肉"所能够轻松带过的。但餐酒搭配非常繁杂，我们虽然不可能给你所有适合餐点的酒支招，但至少能够告诉你，有些东西千万不要拿来配酒!

　　以下将要跟您介绍，绝对跟酒不搭的六种食品，希望各位酒友们千万不要踩雷，这六种食物分别是：巧克力、蓝纹奶酪、芦笋、寿司、酱油、洋白菜。很不幸，巧克力列居榜首。(但别担心，事情总有例外，普通葡萄酒跟巧克力不搭，但还是有一些特殊的酒款和巧克力是相当美妙地结合喔!)，接下来，要跟您一一介绍这六种食物跟酒不搭的原因：

　　巧克力

　　当葡萄酒遇上巧克力，这两种世间中好的东西结合在一起，不得不说，从各种方面来看，都是一场灾难。巧克力浓郁香甜的口感，咬一口下去，丝质般滑腻的气味在口中绽放，就像情人的抚摸一样，令你欲罢不能。而这个时候，如果你拿起旁边的深沉美艳的红葡萄酒，这一瞬间，世界毁灭。

　　葡萄酒本身的口味细致多变，需要靠灵敏的舌头来细细品味，而这样纤细特的口感，当遇上巧克力浓郁的味道，就会全部被覆盖，一点也不剩。徒留酸涩，和一股淡淡的悲。其实不仅仅是巧克力，其他有含巧克力的甜点，也是地雷。不过若是白巧克力，没有黑巧克力那样浓郁的单宁，则会顺口许多。那么，什麽样的酒适合配巧克力呢?答案是：甜酒。波特酒：尤其是俱备年份的晚装瓶，与巧克力堪称百年经典，它的口感、香气与巧克力相当类似，风味也可以彼此相互呼应，甜度适中，恰好衬托出巧克力浓郁迷人的味道。甜型气泡酒：例如意大利的甜酒，适合含巧克力的水果甜点，口味、甜味都相当适合。法国南部的加强酒，有著迷人的果香，也能衬托出巧克力的香甜气息。蓝纹奶酪

　　大部份的奶酪都能和葡萄酒形成的搭配，不过这其中有个例外，就是味道浓郁的蓝纹奶酪。原因很简单，它浓郁的味道和特的香气实在是太过强烈啦，将葡萄酒纤细的口感破坏殆尽。但重口味的食物，其实还有适合酒种：例如波特酒就是一种很好的选择，加强酒的甜味某种程度上使得蓝纹奶酪的风味更加圆润，而酒的酸度也中和了起司强烈呛人的腥味。芦笋

　　芦笋有著清新爽口的味道，但是这样的味道隐隐包含著泥土味和类似硫磺的矿味，然而这都不是最糟的，最糟的是，芦笋清爽具纤维感的青草风味。一般来说，搭配清甜蔬菜，我们都会用风味较为强烈的白葡萄酒。但当白葡萄酒的风味配上泥土味和硫磺味，我只能说，真真切切的一场灾难。但也不是没有适合的酒款：雪莉酒，雪莉酒的风味莫名的与芦笋的风味相互呼应，只能说，世上还是有著的搭配。寿司

　　当然比起上面几个，寿司其实没有那麽难搭配，但你应该要寿司当中的生鱼片特别小心处理，尤其是红葡萄酒，酒中微涩的口感和铁元素会让鱼油当中的腥味无限放大，并且使这样的味道持续停留在口中。与寿司搭配的葡萄酒种，建议是以白葡萄酒为主：法国卢瓦尔河谷的密斯卡岱、极干的香槟、意大利北部的白品乐。酱油

　　酱油这种我们几乎每天都吃的调味料，其实跟葡萄酒相当不搭，酱油本身经过发酵后的风味，实际上会抑制葡萄酒的香气，使葡萄美酒失色不少，而其中将由浓郁的咸味，也会掩盖过葡萄的单宁口感。针对酱油如果要选酒，有几种方式：选择甜酒：口味香甜的葡萄酒，与酱油的咸味结合，变成一种特的咸甜组合。寻找有"酱油味"的酒：有些葡萄品种，如佳丽酿这种发酵味道相当浓郁的酒，有些人甚至会形容他的味道"宛如酱油"，而这两者的搭配，更是天作之合，少掉单宁和香气的衝突。洋白菜

　　如同我们在芦笋所提到的，洋白菜也有一股泥土味，而这个味道遇上葡萄酒，有时候会被更强烈的表现出来，使得葡萄酒的味道呈现腐败而难以入口，会有些许如同工业加工的奇怪味道。但也是有一些酒，能够克服这些难题：法国卢瓦河北部沙文尼亚产区的白葡萄酒，有些带有坚果以及泥土的香气，恰好搭配洋白菜的味道。马德拉酒：马德拉强劲的香味可以掩盖蔬菜当中不讨喜的泥土味道。法国的密斯卡岱葡萄酒：俱备强烈的花香和果香，也能有效抑制泥土味。餐酒搭配是个相当深刻的学问，也是门艺术，而这样的相呼衬托与组合，也是我们品尝葡萄酒时相当有趣的一个环节，也希望更多志同道合的酒友们，一起来分享你心目中的餐酒搭配喔!