曾祖训：小曲酒的“爽”，是白酒大趋势!

　　曾祖训是川界白酒最具的泰斗。这次见他，曾老刚刚调研酒企业回来。85岁高龄的曾老，谈话中气十足，思路敏捷而活跃，令人叹为观止啧啧称道。

　　曾老说，近些年，我通过走访和调查，发现现在消费者的口感趋势发生了变化。以前我们对浓香型白酒强调的风味是"余味悠长"，但在我看来，未来应该改良"余味要爽"，酱香型白酒则要改良为"余味酸爽"，即都要凸出一个味觉特征：爽。"我准备给《酿酒》杂志社写我的这个想法，建议改一改我们老的评判标准哩"!其实，曾老肚子里的文稿早就拟好了，字里行间无不沁注了老一辈酿酒专家对技术对专业的精益求精和对国粹白酒的深情厚爱。

　　曾老还是"川法小曲"的带头组织者、。 "这个小曲酒，应用的市场可广喔!"曾老用浓重的四川口音说。

　　曾老告诉我们，小曲酒在我国占有率极高，特别是二湖二广福建云贵川等地，更是普遍地很。道理非常明确，因为我国是农业大国，农耕经济决定了小曲酒有强大的生命力。并且小曲酒用纯粮发酵、工艺简单、很接地气，成了老百姓尤其是广大农村人家的生活必须品。小曲酒还有个好处，就是它的兼容性强，无论同什么香型的酒都能调配，是不可忽缺的好东西啊!

　　"我去过重庆江小白的厂子，这个厂的小曲酒不简单，而且敢于搞创新，他们不用糠谷。我尝了他们的酒，感觉很爽!"曾老饶有兴趣地称赞道。

　　多年来，江小白的市场发展稳步推进，已经成为众多年轻消费者的主流产品。对于江小白产品在新生代消费人群中的阶段性成果，证明了曾老对白酒口感趋势的判断，而酒体口感的变化背后，是酿酒工艺的传承与创新。

　　从蒸粮、入窖、青石板窖池、出酒温度、接酒、储存老熟等工艺环节，江小白既保留了传统的酿造工艺精髓，又进行了工艺创新、文化创新。的确，江小白的品牌文化是创新的，但江小白的酿酒文化是重庆高粱酒的传统工艺。这一新一旧就是我们常说的传承与创新，而酿造工艺的"工匠精神"是酒行业内搞技术的同行们都要具备的精神。江小白在技术方面的储备人才和不断求变创新的精神，坚持着眼年轻态的价值观，并以坚实的产品基础作为品牌发展的坚强后盾。

　　江小白的酿酒车间宽畅而高大，恐怕是我们见过的架空最高的厂房。这种厂房有利于空气流动和自然散热，适合清香型白酒的生产酿造。

　　江小白生产厂长兼总工程师李俊介绍，"我们提出产品的SLP原则即'Smooth(入口更顺)、Light(清爽)、Pure(纯净)'，本质上是要将白酒利口化。

　　江小白提出的"利口"与曾祖训白酒前辈所倡导的"酒爽"理念，一拍即合。即：喝酒的消费者不仅味觉感受清爽，还要酒后身体舒爽、心情畅爽，让消费者能够获得没有负担，身心愉悦的饮酒体验。

　　江小白董事长陶石泉说，全球市场有1.6万亿美金的蒸馏酒的市场，目前中国企业只占800亿美金，也就是只有5%。"但事实上我们中国人口在全球占到远远不止5%的位置" 在陶总看来，就是白酒行业在国际化及年轻消费群体的缺位，"如果我们早一点动手去做年轻消费群体的培育，早一点去做国际化的尝试，那么有可能未来能不能做到跟我们的人口数，至少是达到平均线。假如中国的市场能做到全球的20%，那么也是3200亿美金，这个还有4倍的成长空间。"陶总的话语既发人深省又令人深思。

　　我们期待江小白在白酒的时尚化年轻化方向上继续探索，乘胜前行。笔者再回味曾老那充满坚毅而宏亮的话语：重庆的江小白在产品口感创新、发扬工艺传统、品牌文化创新等方面做出的努力，取得了令瞩目的成绩。中国白酒要有信心，坚信未来应该比洋酒更具有年轻时尚特征!

　　文|沈重武 远方