探访葡萄酒乡村酒庄　仙游雾中的城堡

Village Farm是传统的法国式酒庄，名字来源于笼罩在著名的Wang Nam Keow山谷上空的晨雾。酒庄的别名Vhateau des Brumes，取自"雾中的城堡"之意。每年的10月份到次年的2月份，宜人的气候和欧洲风格的酒庄建筑都会吸引大批游客前来参观游览。下面小编带领大家探访葡萄酒乡村酒庄，一起仙游雾中的城堡。

Village Farm位于泰国东北部的呵叻府(Nakhorn Ratchasima)Wang Nam Keow 区，世界知名的高原西南边缘，Tublan和拷艾(Khao Yai)国家公园之间。酒庄成立至今已有10多年的发展历史。酒庄沿着山脊和斜坡而建，借山势采用石块砌成，外部的自然纯朴与内部的现代化葡萄酒生产设备相得益彰，是传统艺术与现代工艺的完美融合体。

酒庄在发展葡萄酒产业的同时，紧紧围绕"Village Farm"这个主题，积极发展相关特色配套产业，如种植甜玉米、土豆等农作物和荔枝、柑桔、山竹和龙眼等水果，同时设立家庭农场、谷仓和粮仓等特色农场文化设施，形成真正意义上的葡萄酒乡村农场酒庄。今天，酒庄既是一个葡萄酒酒庄，也是一个体验泰国乡村生活、品味休闲宁静乐趣的度假胜地。

在这个集乡村农场之特色于一体的葡萄酒乡村酒庄里，住宿、餐饮、保健、旅游在这里得到和谐搭配。酒庄内的水源采用蓄积天然降水作为葡萄灌溉用水，生活用水采用地下水，热源采用太阳能，铁路废旧枕木铺成的酒庄参观厅地面，鹅卵石铺成的葡萄园羊肠小道，法国城堡外形，酒庄城堡通过红土的小道延伸到葡萄园和酒庄门口，无一不彰显着与大自然的亲近。

酒庄葡萄园占地约80英亩，海拔550多米，沿Baan Pai Ngam Village山脊和斜坡而建。其中红葡萄品种主要有西拉(50%)、赤霞珠(10%)、黑后(20%);白葡萄品种主要有白诗南(5%);其他葡萄品种占15%。西拉和赤霞珠的砧木来自于以色列，适宜且强壮的砧木为葡萄植株的茁壮生长提供了保证。葡萄架式采用单干双臂模式，沿山坡7~10度斜坡排列。每年的1月至3月为葡萄采收季节。

特有的钙质红土为中生代火山岩沉积形成，覆盖在底下4~5米，为葡萄生长提供了丰富的营养物质。整个Wang Nam Keow区域以几乎终年凉爽的气候和迷人的晨雾等自然景观而闻名于泰国。山谷中的冷空气为生产优质葡萄酒创造了理想的气候。冬季的雨水和早晨的云雾，有利于延长葡萄酒的生长期，缓慢的成熟过程有利于生产出优质的葡萄原料。

酒庄主要依照传统的木制篮式压榨机取汁和法国橡木桶窖藏，配合不锈钢发酵罐、破碎除梗设备和先进的分析实验室等现代化设施。葡萄酒发酵采用最少的人工干预，主张自然的、法国葡萄酒酿造工艺，同时辅以严格的质量控制。

法国酿酒大师Jacques Bacou(Chateau du Roc)和他的团队每个葡萄收获季节都会到达酒庄，监督指导葡萄酒生产。为确保最佳的质量，葡萄在凉爽的夜晚采摘。完全采用手工采摘和挑选，只有经过严格挑选后的葡萄才可以进入工厂。葡萄经过破碎、除梗以去除生青劣质单宁，然后果汁直接进入小型葡萄酒发酵罐中进行控温发酵，完美释放出葡萄的香气和复杂性。发酵结束后，葡萄原酒必须经过木制篮式压榨机压榨，然后在新的法国和美国橡木桶中缓慢地进行苹果酸-乳酸发酵。为保证葡萄酒质量，采用尽可能少的过滤处理，只是装瓶前稍稍过滤。这种自然酿造葡萄酒的工艺允许保留他们原始的果实性状，保证了葡萄酒的复杂性和微妙的香气以及细微差别的口感，同时使葡萄酒有结构感，保持了葡萄酒的完美与平衡。

酒庄葡萄酒主要有两大系列：Chateau des Brumes和Village Cellar。

Chateau des Brumes系列葡萄酒具有典型的法国风格，有鲜明的结构感、平衡感和复杂性。具有上等的品质、健壮且优雅。经过细心的长期窖藏，酒体会更加复杂丰满。

"这些是泰国顶级的葡萄酒，可以与著名葡萄酒生产国高价位酒相媲美"

--达伦高尔(Darren Gall)

Village Cellar系列葡萄酒则突出葡萄果实的原始品质，橡木桶窖藏时间短，兼有木香道和水果的芬芳，比较适合年轻人饮用，特别是搭配美食，更能体现此款葡萄酒的复杂性。

"这是一款令人愉快的葡萄酒，优雅而迷人，果香浓郁的优质葡萄酒"

--达伦高尔(Darren Gall)