苏格兰两大膜拜级威士忌酒厂即将重开！
然而，如今每当有闲之时，我会拿出一只玻璃杯，倒上四分一杯威士忌，漫过杯底，浸润着杯中的冰块，等翻一页书的时间，便能感受到杯中逐渐散开的焦糖、花香、麦芽、香草等气息……一饮而下，让清冽的液体瞬间在喉头温热起来，口中弥漫的是海风、泥煤、烟熏、皮革、果脯、蜂蜜、奶油等等各种优雅顺滑的滋味。我有时开玩笑说，这是拿酒就书。
正因为这个感觉，我后来疯狂地去寻找各种威士忌，后来我发觉一些苏格兰威士忌越来越难找到。这些威士忌中，很多都是因为上世纪70年代苏格兰酒厂大幅扩建增产，80年代初期却因全球威士忌泡沫爆破，而导致很多苏格兰威士忌蒸馏厂倒闭。
这些威士忌酒厂很多时候并不是因为品质而倒下，更多是因为市场的需求，当时单一麦芽威士忌并不很受欢迎，但如今，有些关门了的威士忌却成为了传奇，英雄终会消失，但传奇永存。
当传奇再回到我们身边
近日威士忌圈中谈论多的，估计是全球的苏格兰威士忌生产商帝亚吉欧(Diageo)宣布，将在未来的三年内投入至少3,500万英镑用于重建于1983年关闭的传奇酒厂--波特艾伦(Port Ellen)和布朗拉(Brora)。
在我的印象里，这两家酒厂的苏格兰威士忌有着令人惊艳的品质和口感，全球威士忌爱好者和收藏家趋之若鹜，竞相寻觅，甚至变得一瓶难求。我在酒行业混了十多年，也只是有限地喝到过两次，离上一次品尝已经五年有余，但自然是记挂着那深刻的泥煤味。
酒门重开，这幸福来的太突然，也有点冒险。
传奇本该就此封神，为何冒险再开?
一个球员退役后，如果已经成为传奇，那么他一定会就此保持下去，如果要复出，无疑会是对自己传奇形象的冒险，这会将自己已有的传奇徽章重新放上赌桌上，WIN OR GO HOME!
这个决定除了需要莫大的勇气外，更需要的是自身非凡的技术、以及对于这项运动的无比热爱!
两个传奇酒厂在数十年前关闭，从那以后，他们已经成为现存珍贵的单一麦芽苏格兰威士忌之一，被收藏家和鉴赏家们所追逐，其每次年度特别版本的发售和拍卖都被全球爱好者关注，价格越来越高。
传奇复出，老厂重开，这必然是好事，然而作为威士忌爱好者的我，关心的还是：事隔数十年，新酒厂能否沿袭老厂的标准和精髓?这会是一次值得的冒险吗?
之所以能成为传奇，必然是品质经典而且非凡，要用现在的工艺技术去复刻一个传统酒厂的品质，这难度高。需要有上百年甚至几百年的威士忌酿造经验和丰富的知识、技能和工艺积累。只有把这些技术的传承运用新酒厂之上，才能确保重新开启后的新酒能忠其原貌，得其精髓。
值得兴奋的是，Brora酒厂的关键的铜质蒸馏器被留存了下来，Port Ellen酒厂的详细图表也被完整地保存着，以现代工艺技术，未来必定有机会制作出与原型设计一致的全新蒸馏器。帝亚吉欧档案馆也存有关于两座酿酒厂蒸馏过程全面且详细的信息……
另外一个大的挑战是，要知道，就算重启项目再顺利，两个酒厂至少还需要30年以后，才有可能产出和现存老酒水平相当的威士忌，若不是有着对威士忌信徒般的热爱，是很难能抵抗岁月的漫长，和短期利益诱惑的。
传奇的复出，是对自己王位的挑战，因为他们活的不仅仅是自己，后面还有全世界大批球迷的信仰和寄望。篮球之神乔丹在1999年第二次退役之时，就已经被认是整个篮球史上伟大的球星。然而，2001年他宣布复出，但在复出后的两年间，乔丹带领的华盛顿奇才队均未能够打入季后赛，两年后再次退役……作为球迷，我仍然记得当时从短暂的幸福到失落的痛苦。
作为威士忌爱好者，Brora和Port Ellen威士忌是他们的膜拜和信仰，任何一个人想要重开酒厂，都必然要带上这一份全球威士忌爱好者给予的使命感，这是一份只许成功不许失败的任务。
不过，从现在回过头看乔丹复出的决定，我却是满满的感恩，他的复出是成功的，他让我们看到了伟大的挑战精神，他为球迷恩赐多了164场本来没有的比赛。
因此传奇酒厂的重开是漫长的等待，但重要的是，我们能喝到那瓶本来不会再存在的酒。
有些传奇，永远不会被遗忘
长达数百年的苏格兰威士忌历史中，酒厂的盛衰兴亡一向与供需平衡息息相关，而全球政治、经济的影响也不可忽略。由于威士忌需要长时间的陈年，无法在增加产能后立即填补供应缺口，以至于产业的起伏波长动辄以10到20年计。
苏格兰威士忌产业在1890~1900年期间堪称大的爆发期，总计诞生了33座新酒厂，以此进入20世纪，苏格兰共拥有惊人的142座麦芽蒸馏厂以及19座谷物蒸馏厂。不过这种盛况只是昙花一现，大量生产下供需失衡，二战以及美国于1920~1933年的禁酒令则足以致命，导致超过50座酒厂被迫关闭或休停。
这种惨状于战后随着经济复苏而缓慢恢复，休停的酒厂重新生产，新兴酒厂开始创立，而历劫重生的酒厂则更新设备、扩大产能，到了70年代又是繁盛景象。
可惜随后石油危机爆发，全球经济重挫，从70年代尾到90年代初，高达22座酒厂纷纷关厂。
布朗拉Brora和波特艾伦Port Ellen正是那些消逝在80年代的酒厂之一。
布朗拉Brora酒厂在1819年创立，二战后，随着混合威士忌需求的提高，酒庄的产力迅速提升，到1967年达到顶峰，这时，庄主做出了新的决定，开一家更大的新蒸馏厂，这家新开的蒸馏厂便是后来的Clynelish。Brora在1969~1973年间生产经典的泥煤酒款，直到1983年彻底关厂。Brora出产的单一纯麦威士忌，拥有特的油性与蜡质口感。
波特艾伦Port Ellen酒厂于十九世纪二十年代开业，坐落在艾雷岛上，曾经是岛上主要的观光站点之一，Port Ellen很早已开始出口到美国，它在1948年建立了座销往美国的保税仓库，堪称苏格兰威士忌的先驱。
因为这样或那样的原因，终消失在历史长河中的威士忌酒厂有很多，但是，有些传奇，永远不会被遗忘。反而，这些传奇酒厂因为关闭酒厂后老酒库存数量日渐稀少，加上本身有着优异的酒质，备受全球收藏家追捧!
从2000年初开始固定于每年Diageo Special Release珍藏限量版中发表的BRORA与PORT ELLEN是全球威士忌市场引颈期盼的重头戏。
今年发布Brora 34 Year Old 1982 (Special Release 2017)。
每年仅数千瓶的数量更是将价格不断推高，要入手一瓶心仪年份的BRORA或PORT ELLEN越来越难，能够集齐完整一套更是许多收藏家梦寐以求的愿望!
近期，一瓶1981年的Port Ellen单一麦芽威士忌拍卖出了创历史的￡9,375英镑(约8.2万人民币)!
对爱好者来说，现存的BRORA与PORT ELLEN单一麦芽威士忌已是收藏级的酒款，而且喝一瓶少一瓶，会越来越少见到，因此它们是只有少数人能够享受到的佳酿。一旦酒厂重开，受益的无疑会是新一代威士忌爱好者，苏格兰高品质威士忌将会俘获大批新生代威士忌爱好者。
真的很期待在不久的将来，我们再度品尝两个酒厂经典的中度泥煤味。
