干煸五花肉：葡萄酒酸与涩的最佳拍档
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪比较多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。
五花肉中的瘦肉部分相对其他猪肉来说要更加柔嫩多汁，所以五花肉也一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，是难得的上等食材。五花肉做法丰富多样，煎蒸煮炸样样皆可，深受饕客喜爱。
干煸五花肉烹饪方法
干煸五花肉的所需食材简单易取，主要包括新鲜精品小五花肉、新鲜竹笋、生抽、料酒、蚝油、盐和黑胡椒等。
(1)五花肉切薄片，加生抽、料酒和蚝油腌制10分钟，葱姜蒜切末备用;
(2)竹笋剥去外壳，洗净切片，放开水锅中焯水备用;
(3)锅内烧热放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄;
(4)另起一锅放入葱姜蒜末爆出香味后加入春笋中火煸炒，盖上盖子小焖至春笋变软
(5)把竹笋倒入到煎五花肉的锅中，小火继续干煸，同时加入黑胡椒粉搅拌均匀，再添加适量盐和鸡精调味，15分钟后即可起锅装盘。
葡萄酒配餐分析
干煸五花肉整道菜以五花肉的肉香为主，其他所添加的香料味为辅，咸淡适中，并且没有出现与单宁格格不入的辣味，所以作为红肉的一种，最佳的搭配肯定是红葡萄酒。
干煸五花肉在干煸的过程中虽然可以将五花肉中的部分油脂逼出，但是整体上讲这还是一道油性比较大的菜肴，需要搭配酸度较高的葡萄酒来化解菜肴的油腻感。另外一个方面，干煸五花肉的过程中，五花肉的肉质会变老，口感较硬，如果能够用一款单宁较高的葡萄酒来与之搭配，可以起到软化五花肉纤维的作用，让干煸五花肉的口感更加细腻。
配餐酒款推荐
酒名：Poderi Colla Nebbiolo, Alba, Italy
参考译名：科莱内比奥罗干红葡萄酒
年份：2009
等级：DOC
葡萄品种：内比奥罗(Nebbiolo)
评价：这款葡萄酒呈宝石红色，散发着李子、红色浆果、干玫瑰花和紫罗兰花的香气，让人同时联想到了巴巴莱斯科和巴罗洛，酒体饱满且十分厚实，单宁充沛而又十分特别，让人难以忘却，余味悠长，伴有果香和香料香。
进口商信息：上海华饮贸易有限公司深圳分公司
推荐理由：这款葡萄酒由100%的内比奥罗酿造而成，酒体丰满，单宁含量较高，酸度颇高，是一款非常典型的意大利内比奥罗葡萄酒，酸度和单宁都非常适合同干煸五花肉搭配，另外回味中的果香和香料香可以同五花肉的肉香交织在一起，相互融合，令人久久难以忘却。
