红葡萄酒炖牛小排配赤霞珠

这道红葡萄酒炖牛小排，在烹制过程中加入醇香诱人的红葡萄酒，充分利用单宁来化解牛排的油腻。

配酒贴士

牛排与葡萄酒搭配的关键在于牛排的蛋白质是否能够与葡萄酒的单宁形成平衡，而酒体中等、单宁丰富的赤霞珠葡萄酒可以恰到好处地平衡牛排的油脂与香气, 与软嫩的肉质更好地结合,而其充足的果香也为牛肉带来更多的趣味性和复杂度。此外，烹制这道菜肴的红葡萄酒也可以选择赤霞珠。

准备食材

3磅牛小排， 1杯洋葱(切块)，1杯胡萝卜(切块)，半杯芹菜(切段)，2瓣大蒜(切片)，1片月桂叶，半瓶红葡萄酒，适量黄油、百里香、盐和胡椒粉。

烹制步骤

1.将牛小排的多余肥肉清除干净，用盐和胡椒粉腌制。

2.煎锅开中高火，用黄油将牛小排煎成金棕色后转入炖锅中，用时约4分钟。

3.再加入洋葱、胡萝卜和大蒜，倒入葡萄酒，开中火，当葡萄酒减少至一半时加入百里香和月桂叶，然后关火，让牛小排在其中至少浸泡2小时。

4.将烤箱预热至325°F，将牛小排从炖锅中转入烤箱，烤1.5-2小时后取出装盘。

5.将剩余汤汁放入烤箱中，烤5-10分钟后取出，最后将汤汁淋在牛小排上即可。