同一年份葡萄酒 为什么有时风味相差很大？

为什么一款酒出自同一酒庄、同一酿酒师，只是年份不同，味道却大不一样?

来一瓶威士忌，年年岁岁花相似，岁岁年年味相同;来一瓶啤酒，还是原来的配方，还是熟悉的味道;来一瓶葡萄酒，尝一口，味道是不是跟上一年份的还一样?额，兴许要让您失望了。就像世界上没有两片完全相同的树叶一样，对于葡萄酒来说，世界上也没有风味完全相同的两个年份。就算这款酒出自同一个酒庄、同一酿酒师，年份不同，味道也有可能大相径庭。

人们常说葡萄酒是上天馈赠人类的珍品，凝聚着大地的精华，承接了上天的雨露和阳光。葡萄酒的酿造就是四季的延续，把土地的精华，雨露和阳光的灵魂装进瓶子里，将其化为美丽的琼枝玉露滋养着人类。而在这葡萄酒的酿造过程中，选用的葡萄不同、采用的酿造技术不同，陈年时间不同，葡萄酒的风味也会千差万别。

葡萄酒是葡萄汁发酵后生成的饮品，葡萄酒的风味特点取决于葡萄本身的味道。葡萄园的"风土"又是决定葡萄质量的先天性条件，没有得天独厚的风土条件，就没有倾国倾城的美酒。而"风土"又受到气候、土壤、地形等多方面因素的影响。由此可见，这些自然条件的变化都会导致葡萄酒的风味产生戏剧性变化。如果在葡萄的生长季，温度适宜，阳光充足;在葡萄的收获季，天气干燥，那么收获的葡萄果实一定会拥有较好的品质。反之，如果在收获葡萄果实之前，遭遇了暴雨、冰雹等恶劣天气，那么葡萄果实就有可能面临腐烂、霉变的状况，品质也会大打折扣。这就是不同年份，不同的天气状况，葡萄酒的品质会大不一样的原因了。

除了原材料外，葡萄酒的酿造工艺也是决定葡萄酒风格一个重要因素。就跟做菜一样，材料相同，厨师不同，最终菜品的味道也会不一样。就拿葡萄酒的发酵和熟成来说，有的酿酒师喜欢用橡木桶，而有的酿酒师却偏好不锈钢桶。葡萄酒经过橡木桶陈酿后，可以发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、可可、香草等，葡萄酒储存在橡木桶中，可以慢慢进行氧化，葡萄酒的结构发展得更加完善，更适合陈年。而放入温控不锈钢桶中发酵的葡萄酒，可以低温萃取更多的芳香物质，拥有更为突出的果味。酿酒师还可以通过控制浸皮时间的长短酿造不同风格的葡萄酒，浸皮时间越长，葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。

与此同时，陈酿的时间也会影响葡萄酒的风味。许多葡萄酒都是在橡木桶中陈年的，陈年的时间越长，意味着成本越高，有些酒商出于成本的考虑，可能会通过添加橡木条，橡木片来增添葡萄酒的橡木风味，但这种做法酿造出来的葡萄酒风味与橡木片、橡木条的大小和浸润时间密切相关。

酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。

每一年的葡萄收成状况不一样，酿酒师也会根据葡萄的特点酿造不同风格的葡萄酒。看了那么多，你是否了解了同一年份的葡萄酒，味道相差如此之大背后的"故事"呢?