葡萄丰收时节 跟着酿酒师去采收

10月19日电 对于宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄来说，2015年是酒庄自开业以来迎来的最好的一个年份!让我们跟着首席酿酒师罗斯•摩塞尔先生去采收，看看好酒是怎样酿成的!

临近葡萄采收时节，宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄的首席酿酒师罗斯•摩塞尔，每天都要对葡萄样本的糖度和酸度进行检测，以便确定采收时机。如果糖度除以酸度所得数值为30→55，即是最佳成熟度，意味着最佳采收时机到了!

虽然有现代化的"糖度折光仪"可以检测葡萄的糖度，但摩塞尔还是要亲口品尝一下，才会作出判断，他信奉爷爷传授给他的经验，认为"感觉"很重要。摩塞尔的爷爷是被誉为奥地利"现代葡萄种植之父"，是Lorenz Moser Hocherziehung 棚架系统的发明者，他的专著《葡萄种植》迄今已被译为17种语言出版。

采收宜在晴天进行，并且要等阳光把早晨的露水收尽再动手!如果头一天下过雨，第二天虽然是晴天，也不能急于采收。

看看这几串赤霞珠多么完美!葡萄皮表面这层白色的蜡质果粉，可保护葡萄内部不受侵染，同时也是酵母等微生物依附的温床。酵母在发酵过程中负责把葡萄的糖分转化为酒精。平均而言，酿造一瓶葡萄酒大约需要5-6串葡萄。

使用这种筐装载葡萄的好处是：1、内部表面光滑，可确保伤不着葡萄;2、网孔有利于葡萄通风透气;3、容量可确保底层葡萄不承受太重的压力;4、箱式造型方便装运时码垛，箱体有利于保护葡萄在运送过程中免受外力碰撞和挤压。

葡萄运送到酒庄，首先要经过分拣台，手工挑出未成熟或腐烂的葡萄，以及可能夹带的葡萄叶和小虫子，才能传送到破皮去梗机。另外，摩塞尔强调指出：当天运到酒庄的葡萄，必须在当天加工完毕，不能过夜。

破皮去梗机的破碎辊为无毒高弹性橡胶制造，可避免压破果核、碾碎果梗。

酿造红酒在完成破皮去梗工序之后，即转入不锈钢发酵罐开始浸皮与发酵。在这个过程中，二氧化碳气体会把葡萄皮渣顶到葡萄汁上面，这就需要每天定时进行循环"淋皮"，以期充分浸提葡萄皮的颜色、单宁和风味物质。主发酵完成之后，立即进行皮渣分离，对固体部分进行压榨取汁。

新酿的颜色很美，果味很浓，口感略带一丝青春期的青涩，架构和质地已然是天生的"美人胚子"!

完成发酵的新酿将会转入橡木桶进行陈酿，摩塞尔自信地说："经过一年以上的橡木桶陈酿，你再来品尝，一定会有更大惊喜!"