“Second Vin” 波尔多副牌酒到底是什么？

它们承载了波尔多名庄的名号，它们与波尔多名庄酒享受着同一片风土，也因此它们与那些波尔多名庄酒一样承载着人们热切期待的目光。它们就是波尔多最富特色的副牌酒!

1. 什么是副牌酒?

在喝红酒的时候，或许你有注意到这样的字眼："Second Vin" ，而它所代表的就是"副牌酒"。何为副牌酒?副牌酒其实是相对于正牌酒而言的。酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒通常被称为"正牌酒"，也称为"头牌酒"。

但因为"天灾"或"人祸"，每年总有一些葡萄的品质不够优良，因此出于对正牌酒品质和声誉的维护，也是为了降低了酒庄运营的成本和风险，在波尔多，大部分的酒庄，都会酿造副牌酒，也就是我们常看到的标注"Second Vin"标记的葡萄酒。

副牌酒也称为二牌酒，或者二标酒、副标酒、二军酒等。通常情况下，只有波尔多的酒庄会这样来区分他们的葡萄酒。副牌酒在英文中称作"Second Wine"或者"Second Lable"。

2. 副牌酒与正牌酒的区别?

酒庄为什么要生产副牌酒呢?首要原因肯定是这些酒并不符合正牌酒的质量标准，而酒庄需要维护正牌酒的声誉和质量，其次，这些不能用于酿造正牌酒的葡萄酒又不能浪费，所以为了保住酒庄当年的收益，副牌酒也就应运而生了。

又是什么原因导致某些酒不符合正牌酒的酿造标准呢?归纳起来，无外乎以下几个原因。

首先是葡萄生不逢时。遇上了不好的年份，雨水过大或者其他天气条件等不利因素导致当年的葡萄质量不高，这样的葡萄酿造出来的酒会有损酒庄声誉，因此酒庄会将其算入副牌的行列。

其次，葡萄数年纪尚幼。一般来说，为了保证葡萄树的健康和茁壮成长，达到40年树龄的葡萄树就需要被重新种植，而被重新种植的年轻葡萄树大概要经过三年时间才能结果酿酒。低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂。为了酿造出高品质的正牌酒，只有那些达到15年树龄以上的葡萄树所产的葡萄才会被选用。也就是说，3年龄到15年龄左右的葡萄树所产果实大多都被用来酿造副牌酒了。

再次，葡萄产自不同的葡萄园，也就是所谓的"后娘生养"。酒庄的葡萄园面积扩大或者并购，为了保持质量，酒庄还是会习惯性地使用原有葡萄园里的葡萄来酿造正牌酒，而这些新购进的则用来酿造副牌酒。

最后，葡萄分拣时，那些质量不够优的葡萄也会用来酿造副牌酒，发酵完成后，品评测试中感觉不够好的酒同样会被打入副牌。 事实上，有些酒庄除了正牌酒、副牌酒之外，可能还会有更低的三档酒，也叫三军酒。

3. 副牌酒的历史的代表

副牌酒并不是新鲜事物，作为波尔多优质酒庄商业化运作的产物，其在1980年代大规模地亮相于国际葡萄酒市场，并被酒迷一致推选为"明日之星"。那时，雄狮酒庄(Chateau Leoville Las Cases)的侯爵园或小雄狮(Clos du Marquis)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)的红亭(Pavillon Rouge de Margaux) 等等都是其中的代表。

不过直至上世纪90年代，波尔多名庄才开始大范围地酿造副牌酒。从酒本身来看，副牌酒有着正牌酒的几分特色;而从包装来看，副牌酒一般都不带有波尔多正牌酒所普遍带有的"Chateau"字样。而至于酿造法及装瓶方式都与正牌酒一样。

波尔多5大一级名庄都有自己的副牌酒，拉菲(Chateau Lafite Rothschild)有小拉菲或拉菲珍宝(Carruades de Lafite)：

拉图(Chateau Latour)有小拉图(Les Forts de Latour)：

侯伯王(Chateau Haut-Brion)有小侯伯王(Le Clarence de Haut-Brion)：

侯伯王(Chateau Haut-Brion)有小侯伯王(Le Clarence de Haut-Brion);

而玛歌也有玛歌红亭：

此外，右岸名庄白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)也有副牌酒小白马(Le Petit Cheval)，金钟(Chateau Angelus)也有金钟副牌(Le Carillon de l'Angelus)等等。

4. 选购副牌酒的理由

对酒庄而言，酿造副牌酒的一个显而易见的好处就是保证了酒庄在不损失商业利益的情况下，正牌酒维持着较高的质量、声誉和价格，副牌酒则降低了酒庄运营的成本和风险。当然，这并不意味着副牌酒的质量会很差，或者酒庄并不会精心对待副牌酒的酿造。

因此，副牌酒就成了我们认识名庄酒的一个窗口，也可称之为入门级的名庄酒。由于一些正牌酒结构过于复杂，表现得不那么平易近人，因此一般人难以驾驭。另外，高价格也是正牌酒成为少数人的"游戏"。不过，副牌酒的出现弥补了爱酒人士心中的遗憾，因为它们可是实实在在的"性价比之王"，尤其是遇到优秀年份，副牌酒就俨然成为正牌酒的翻版，结构复杂，风味浓郁，如正牌酒一样需要更多的时间来释放其潜力，展现风土的奥秘，但其价格却比正牌酒便宜得多。

需要提醒的是，波尔多五大酒庄的副牌酒有些并不算便宜，在国外也和四、五等顶级酒庄差不多，有的甚至还要高过三等酒庄的价格，这恐怕和其本身的名气有关。至于酒友们是"宁要鸡头不要凤尾"还是追逐品牌这个问题呢，就是个见仁见智的事儿啦，随心而动吧。不过，若想买来收藏或者投资，劝君还是三思而后行，毕竟升值的潜力并不会太大。

5. 副牌酒也有优秀年份

在最近的年份里，2010年得到了广大爱酒人士及葡萄酒专家的好评，被认为是副牌酒的优秀年份，因为该年的气候非常有利于葡萄的成熟。而2009年也出产了不少优秀的副牌酒，而且红白葡萄酒都有，因为该年的干旱赋予了葡萄酒强劲有力的单宁，凝练的风味，恰到好处的酸度，结构复杂而不失优雅，果味纯净新鲜。

另外，1995年也是相当不错的副牌酒优秀年份，该年的梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)都达到完美的成熟度，最终成就了葡萄酒果味甜美，单宁结实的特点。这样的优秀年份还包括1989年和1990年等。

2015年更是万众期待的好年份，不知道这年波尔多酒庄的副牌酒又会给我们带来什么样的惊喜呢?