葡萄酒厨房之红酒熏鳗鱼

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，是名贵食用鱼类，其滋补的价值极高。海鳗与河鳗相比，脂肪含量较低，一直是中国人餐桌上的美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载："鳗鱼，腹黄味甘，性大温，补虚损，治血气不调，与蛇主治相近，祛风杀虫，治骨蒸劳，湿痹风痒，阴户蚀痒。"

中国人很早就知道食用鳗鱼可以增强体力、美容养颜、补肾壮阳，因此人们一直认为鳗鱼是属于夏季的食物，其实一般在冬天才最能品尝到鳗鱼的美妙滋味。冬天的鳗鱼，脂肪含量相较夏天为少，更可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天进补的绝佳选择。而用红酒熏出来的鳗鱼，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻!

菜式名称：红酒熏鳗鱼

制作材料：

1、鳗鱼一条，重约500克。

2、黑皮诺干红葡萄酒500ml。

3、葱姜蒜适量。

4、白糖50克，精盐15克，生抽50ml，食用油适量。

5、花椒等各类调味品若干。

制作步骤:

1、将鳗鱼洗净，去鳞，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。

2、将鳗鱼块放入碗中，将准备好的黑皮诺红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。

3、将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色。

4、将所有鱼块都煎好后，捞出。

5、用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香，再倒入刚煎好的鳗鱼块，加入白糖，再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒，用文火炖40分钟。

6、锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。

辛勤的付出，总是能够得到美好的回报，一道色泽味美、沁人心脾的红酒熏鳗鱼在经过一番辛苦的烧制后就可以上桌了。此道菜香气浓郁，深海鱼浸着黑皮诺葡萄酒，散发着诱人的香气，这是海鱼与红酒的经典组合，一定会给你的味蕾留下与众不同的印象!

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