羊肉如何与葡萄酒搭配？

随着天气越来越冷，羊肉在人们的餐桌上出现的频率也越来越高。羊肉有温补气血、补肾壮阳和开胃健脾的功效，是有名的冬令补品。冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，因而受到了广大消费群众的喜爱。不过，羊肉的烹饪方法那么多，与葡萄酒又该如何搭配才好呢?

烤羊肉

推荐配酒：仙粉黛 (Zinfandel)和GSM混酿(GSM Blend)葡萄酒，或歌海娜(Grenache)桃红葡萄酒

烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等，不管是哪种形式的烤羊肉，都有一个共同的特点，那就是咸香多汁。大多数烤羊肉比较油腻，香辛味较重，吃完容易口干，在搭配葡萄酒时便需要考虑一些果香充沛、酸度较高、酒体适中的葡萄酒。

来自美国加州(California)的仙粉黛葡萄酒拥有浓郁的香气，能够中和烤羊肉的香辛味，其较高的酸度也能平衡烤羊肉的油腻感。GSM混酿葡萄酒集歌海娜的浓郁果香、西拉(Syrah)的酸度和单宁、慕合怀特(Mourvedre)的结构感于一身，与烤羊肉相辅相成。如果你不喜欢单宁的干涩感，不妨尝试一下歌海娜桃红葡萄酒，其果香清新而丰富、酸度中高、一般经冷冻后饮用的特点，也适合温度较高容易烫嘴的烤羊肉。

涮羊肉

推荐配酒：雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)和过橡木桶的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，或起泡酒(Sparkling)

在沸腾的铜锅中涮吃肉菜，常给人一种暖热发烫之感，这个时候，冰镇过的干白葡萄酒或起泡酒常能达到清凉解乏的功效。而就涮羊肉而言，大致能分成清汤锅底和麻辣锅底两种情况，清汤锅的涮羊肉又需考虑到蘸酱的风味，因而涮羊肉的配酒需要考虑的因素也相对复杂了些许。

若涮锅的汤底为清汤，涮出来的羊肉肉质清甜，没有其他过于繁重的味道干扰，如果选择不蘸酱或蘸用一些味道清淡的调料，雷司令或长相思干白葡萄酒的高酸和清新风味便能与其相得益彰;如果涮羊肉蘸用了一些味道比较浓厚的酱料，则可以选择经过橡木桶发酵的酒体比较饱满的霞多丽葡萄酒。而若汤底为麻辣汤，涮出来的羊肉有浓重的香料和辣椒口味，来一杯酸甜有气泡的起泡酒才是搭配正解。