弥勒彝族的甜白酒

弥勒彝族的酒不仅有糯米酒、高粱酒、小米酒、甘蔗渣酒、苦荞酒、甜荞酒、大麦酒、苞谷酒、用苞谷大麦苦荞等按一定比例酿成的五谷酒；可以医治疾病的泡酒；还有麻栗子酒、红薯酒和包谷面（有的拌上少量的大米）梧的甜白酒。写在羊皮纸上的阿细《颂经）中说："吃的十二样，喝的十二样。这甘美的酒，拿来祭祖先；这清洌的酒，拿来敬诸神。"这里的"喝"就是"喝酒"。
现在弥勒彝家最普遍但最古老最有特色的酒应该还数用包谷面捂的甜白酒。
甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。水酒，即发酵酒，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的"醪"。水酒是我国少数民族酒中品种最多、饮用最为普遍的一类。由于地区不同，叫法也存在差异，有的就叫米酒，四川地区则叫醪糟，而有的少数民族地区，发酵酒又称为白酒，并按发酵程度的不同，分为甜白酒和辣酒两类。弥勒地区彝族的甜白酒过去主要原料是包谷面，现在随着生活水蒸透后，控在无水的盆、桶、簸箕等容具中，待其凉透，淋少许凉开水，撒上甜酒曲，搅拌均匀，又置人不会透气的篾箩中并封口后放置在温暖干燥处。过去一般放置在灶房的火塘边或者是干燥的楼上。地上先铺上稻草，再铺上蓑衣，最后铺新鲜的鸡素子枝叶再支上装着米面的簸箕，上面再覆盖一些鸡素子枝叶，最后用草席包围用综绳捆紧以保温不漏气，以免酒醒不了就梧不熟。等过几天有浓郁香甜的酒味透出来，才解开草席让甜白酒出箩。一般夏季是1-2天；冬天约需3-5天。甜白酒出箩后装入高大而口小的陶罐中，塞上塞子并密封以供一年四季饮用。过去生活困难物资不丰富，塞子是稻草编的圆柱体，最后用灰制成的稀糊裹紧罐塞，以避免透气，现在也有用密封性能更好的塑料纸封口的。贮存时间越长，酒味越是醇厚，酒劲越加绵长。
"彝家老酒"，就是这类长期贮藏的水酒。积年贮藏的水酒，取出后酒香扑鼻，糟与汁已完全分离。糟浮酒面，已薄如蝉翼；酒液清澈亮丽，略呈黄褐色。饮用时醇香爽口，饮用后神清气爽，其酒劲悠然绵长，善饮者也常常不胜其力。甜白酒具有很高的营养价值，是彝族待客的佳品。可以直接饮食，也有加凉水饮用，或者加糖煮沸食用，还可以和鸡蛋或者是云南的粑粑（年糕）一起煮着吃，既可以当营养早点也可以是美味夜宵。时至今日，每逢佳节良辰，尤其是在春节前和办喜事之时，泡米蒸饭捂甜白酒仍是弥勒地区阿细人、阿哲人或者大黑彝等彝族最要紧的节前准备工作之一。