黄酒小知识

酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、等工艺生产的酿造酒。黄酒的分类有多种，按原料可分为稻米黄酒和非稻米黄酒；按酿酒用曲的种类来分，可有小曲黄酒、生麦曲黄酒、熟麦曲黄酒、纯种曲黄酒、红曲黄酒、黄衣红曲黄酒和乌衣红曲黄酒；行业内常根据含糖量的高低来进行分类，一般分为以下四种：

干黄酒： 干 表示酒中的含糖量少，原料中的糖份绝大部分发酵转化为酒精，总糖含量一般低于或等于15.0g/L。口味醇和、鲜爽、无异味。如"元红酒"。

半干黄酒： 半干 表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份，总糖含量一般在15.0-40g/L，又称为 "加饭酒"。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

半甜黄酒：这种酒采用的工艺特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高，总糖含量一般在40.0-100g/L。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 如"善酿酒"。

甜黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量很高，总糖含量一般高于100.0g/L。口味鲜甜、醇厚，无异味。如"封缸酒"（绍兴地区又称为"香雪酒"）。