原来葡萄酒的酒帽里,藏着这么多小玄机!

　　葡萄酒上处处是学问，可却很少有人关注酒瓶上的酒帽。这货是什么?它的颜色有什么讲究?除了"打假"，酒帽还能用来干吗?

　　壹

　　酒帽有什么作用?

　　最初，酒帽都是铅制的，其目的是为了防止已装瓶好的葡萄酒被啮齿类动物啃食，简单来说就是防虫。

　　后来，人们发现酒帽中的铅会在倒酒时随着酒液进入杯中，危害人体健康，欧盟便开始禁止铅制酒帽的使用了，转而采用锡或聚乙烯材料制酒帽。

　　酒帽还有一个作用是防造假。在造假和防造假技术都不发达的年代里，一瓶没有酒帽的葡萄酒，在喝完后，很容易重新灌装制造假酒，而酒帽被破坏后，再装作未开瓶就很不容易了。

　　但在如今，用酒帽防造假也只能是too young too simple了。

　　那么现在，酒帽仍然存在的原因是什么呢?

　　1. 保护软木塞

　　虽然新世界早已掀起了螺旋塞的潮流，但不得不承认，在葡萄酒瓶塞中，软木塞仍旧占很大的比例。

　　用软木塞封装的葡萄酒难免会产生一定缝隙，时间一长，葡萄酒很容易被氧化。有了酒帽的保护，软木塞不用直接与空气接触，也可以保护软木塞免受木塞污染。

　　2. 使葡萄酒更美观

　　除了保护软木塞，大部分酒帽都是为颜值而生的。它们并没有什么实质性的作用，仅仅是为了让葡萄酒看起来更美观。

　　一瓶没有酒帽的葡萄酒看上去就像是没穿衣服，光秃秃的软木塞露在外面也非常奇怪。即使是螺旋塞葡萄酒，也喜欢在瓶塞下方套上一部分酒帽，使葡萄酒看起来更美观。

　　不过，我们有时也会见到没有酒帽的葡萄酒。这些葡萄酒，要么是复杂度佳、结构感强的耐储存好酒，需要氧气透过软木塞使酒液慢慢熟化;要么是在酒瓶外观上做创新的新世界葡萄酒，透明的酒瓶、简单清新的酒标，再配上一只干净的软木塞，也别有一番风味。

　　贰

　　为什么酒帽会有这么多种颜色?

　　回忆一下曾经喝过的葡萄酒，它们似乎有着不同颜色的酒帽，最常见的是黑色、金色、红色和棕色，也有很多白葡萄酒喜欢用银色的酒帽。

　　看似有这么多的门道，但其实酒帽的颜色与葡萄酒质量并没什么关系，它们的存在仅仅是为了好看，或者酒庄对自家产品做一个简单的区分。对于普通消费者来说，不必过于追求酒帽颜色。

　　不过，在某些情况下，酒帽颜色也有特例，其中最著名的就是德国的"金帽酒"和勒桦酒庄的"红头酒"、"白头酒"。

　　众所周知，德国分级制度非常繁琐，不过，在几十年前，德国葡萄酒标识比现在还难懂，光是Auslese这一级别下，就能再按照质量仔细分上三四类。

　　后来，德国实在受不了酒庄这些"严谨"的分级制度了，就把酒标上那些形容词全去掉了，只留下了如今这几个大类。

　　这样一来，曾经"高端的"Auslese和"低端的"Auslese全混在了一起，酒庄自然不乐意了。

　　于是，为了表现自己的酒更牛，有人就发明了"金帽"，凡是戴上了这个帽子，就说明这酒比一般的好，德国"金帽酒"慢慢成为了一个传统。

　　不过话说回来，德国既然不乐意把葡萄酒分那么细，自然也不会理睬"金帽酒"的出现。

　　于是，"金帽酒"到现在都还只是一个"民间习俗"，并没有得到官方的承认。因此，光看"帽子"买酒是不可靠的，"里子"怎么样才是最重要的。

　　与德国"金帽酒"不同的是，勒桦酒庄很认真的用酒帽将自己的葡萄酒进行了区分。

　　"红头"是指用红色蜡封的葡萄酒，这些酒产自酒庄自有葡萄园，从栽培到酿造都受到严格的监管，质量非常高，以"Domaine Leroy"的名义出售。"白头"则指用锡帽封瓶的大区级葡萄酒，这些葡萄是由酒庄从别处收购得来，以"Maison Leroy"出售。

　　不要小瞧了大区级葡萄酒，在勒桦严格的要求下，勒桦"白头"同样价格不菲，并且不是每年都酿造的。想要喝上勃艮第女王酿的葡萄酒，还是好好挣钱吧。

　　叁

　　酒帽上的小孔是干嘛的?

　　有细心的酒粉会发现，很多葡萄酒酒帽上都会扎上一两个小孔。这当然不是有人往酒里注入了什么毒药想要陷害你，而是一种正常现象，这些小孔有以下这些用处：

　　1. 排气

　　在葡萄酒灌装套帽时，如果没有小孔排气，酒帽和瓶口之间的空气会形成气垫，阻碍酒帽下落，使流水线速度下降。而且在加热密封酒帽时，残余的空气会留在酒帽内，使酒帽胀起，影响美观。

　　2. 换气

　　虽然酒帽是为了保护软木塞，避免葡萄酒过度氧化，但适当的氧气可以柔化单宁，使葡萄酒更加柔和细腻。因此，在酒帽上扎几个小孔，放一些氧气进入酒瓶中，还是有好处的。

　　3. 保湿

　　葡萄酒在保存时对环境湿度要求很高，干燥的环境会导致软木塞萎缩，大量空气进入酒瓶，导致葡萄酒氧化。

　　因此，葡萄酒在储存时需要卧放，使酒液长期接触软木塞。但在软木塞的另一头，也需要空气中的水蒸气进行保湿，酒帽上的小孔可以提供水蒸气进入的渠道，使软木塞长期保持湿润。

　　肆

　　酒帽上为什么有人头图案?

　　酒帽上的人头印花图案，实际上叫做CRD酒帽(Capsule CRD)，其中CRD是Capsule Représentative de Droit的缩写，意为完税酒帽。简单来说，这个标签是一个税务标志，会出现在法国境内销售的葡萄酒以及部分出口的法国葡萄酒上，表示酒庄已经支付过消费税，因此该酒能够在法国境内流通。

　　用于出口的葡萄酒不需要支付这个税费，因此大部分我们能买到的进口法国葡萄酒都没有这个标签，但自然也有例外：有些法国酒庄在进行出口配额的时候有可能与最后出口的比例出现误差，部分用于国内销售的葡萄酒也可能被出口到中国来，因此我们仍然有可能买到带有CRD酒帽的法国葡萄酒。

　　CRD酒帽标签的不同颜色，代表了该酒属于不同级别的葡萄酒：

　　在玛丽安娜头像外圈，标注有经销者所在省份编码(以数字代表，例如编号33为波尔多所在的纪龙德省)，以及经销者代码：

　　R(Récoltant)代表酒农;

　　N(Non-récoltant)代表非酒农;

　　E(Entrepositaire agréé)代表综合性酒商。

　　上述字母旁边的三位数字，如上图的503，则是灌装者的/生产者的，亦或CRD是酒帽分配者的行政审批号。

　　伍

　　特殊的酒帽-蜡封

　　蜡封是一种传统的封瓶方式，在没有热缩帽和锡帽的年代里，为了对葡萄酒进行更好的密封，酒庄将葡萄酒用软木塞封瓶后，会在瓶口处封上一层蜡来确保密封严实，再在瓶口处封上一层蜡以确保密封严实。

　　这种封瓶方法使葡萄酒完全密封，降低了氧化的可能性，往往适用于陈年潜力极强的好酒。

　　如今，随着封瓶技术越来越发达，我们很少再见到蜡封葡萄酒了。不过，蜡封的葡萄酒确实有着特的美，因此很多致敬传统的酒庄仍然钟爱蜡封葡萄酒，以勒桦酒庄最为著名。

　　另外，很多烈酒也很喜欢用蜡封，纯手工的多层蜡封，使每瓶烈酒都不一样，是世界上一无二的一瓶，非常具有个性，也有很强的收藏价值。

　　不过，需要提醒的是，由于蜡封看起来很高端，很多人误以为蜡封葡萄酒质量一定好，但蜡封很可能只是商家包装营销的一个方式，我们在购买葡萄酒时，不要被蜡封所迷惑，掉入商家的陷阱中。