黑皮诺:红葡萄中的雍容皇后

黑皮诺果皮薄，成长期短，适合凉快气候产区，是酿制好葡萄酒的一个重要葡萄品种。比起赤霞珠的可靠稳定，黑皮诺犹如一位高贵雍容的皇后，脾气时好时坏，其质素不易控制，种植师必须很花心思对待她，尽量要低产量，才有机会培育出优良的果实。

黑皮诺的发芽期早，容易碰上春霜而受影响，或甚牵连至藤树不能成功长出果实。黑皮诺更是位轻易染病的大小姐，种植师稍一不慎，各类霉菌会乘机蚕食葡萄叶和果实，那么该年的收成便会泡汤。

黑皮诺的颜色颇浅，丹宁量较少，质地呈丝般幼滑，酿酒师处理萃取时务必要对葡萄呵护备至；因为黑皮诺皮薄，有时酒厂会在萃取前让葡萄汁液与外皮进行冷冻浸泡，适量萃取颜色。黑皮诺的天然酸度充足，酒精度亦颇高。

年轻的黑皮诺的味道充满红色果实，如红李子、红梅、草莓等，部分优质的更流露诱人的紫罗兰花香。虽然一般黑皮诺较适合尽早饮用，但好的佳酿可以陈年，成熟的黑皮诺有田园气息、松露香和皮革。黑皮诺与橡木桶都是好朋友，但相处时间不需太长，否则酒液的香气优雅会被酒桶的丹宁盖过；就算酿酒师利用旧酒桶，为免过度氧化，陈年时间大都不超过两年光景。

法国布根地（Burgundy）的红酒被誉为全世界最能表现黑皮诺优美一面的典范，该地的出品芳香馥郁，醇厚滑溜，年轻和成熟的版本均令人迷醉。爱酒之人最喜欢布根地黑皮诺的幼细层次和复杂性，不过因为产量少，成本高，所以布根地红酒价钱不低。

优质的布根地黑皮诺在市面上数量极少，个别酿酒师和酒庄更被神话化，佳酿犹如稀世奇珍，近年香港的洋酒拍卖包括非常罕有的布根地旧酒，吸引大量布根地"粉丝"，以高价购买心头好，屡破拍卖纪录。

其实，除了布根地，世界其他产区的黑皮诺都很优秀，新西兰的中奥塔哥（Central Otago）的以浓郁华丽见称；智利Bio Bio的十分柔软，其纤长层次教人难忘；澳洲维多利亚省（Victoria）和美国加州（California）的酒体适中，清秀睿智；美国Oregon的是高贵清新，质素奇佳。

法国另一瑰宝：香槟，也是黑皮诺的福地；以黑皮诺为主的白香槟酒体宽厚，入口带回甘，陈年能力非常强，是我非常钟爱的香槟类别。