吴天祥：从酱香崛起看消费多元需求

9月28日下午，由中国酒业协会、中国酒类流通协会、中国副食流通协会、中国酒业新闻网联合主办，中国千商大会组委会办公室承办，华夏酒报社、中国沈酒集团、贵州国坛和佳酒业股份有限公司协办的"多元化、个性化--创领酒类消费新时代"论坛在大连国际会议中心举行。

会议上，贵州食品工程学院院长吴天祥就"从酱香崛起看消费多元需求"分享了自己的见解。

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中国白酒与国外蒸馏酒品类的思考

世界上的蒸馏酒基本划分为六大类，分别是：中国白酒(Chinese Baijiu ) 、白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、金酒(Gin)、伏特加(Vodka)、朗姆酒 (Rum)。

中国白酒与世界蒸馏酒在品类上主要体现在酒精度含量和饮用方式的不同。从酒精度含量来看，国外蒸馏酒酒精含量大多为42%Vol，中国白酒大多在50%Vol以上;从饮用方式看，国外蒸馏酒饮用的方式主要净饮、慢饮、鸡尾酒饮三种方式。白酒的消费大多是净饮，也就是我们熟悉的"干杯"。

基于上述分析，吴天祥认为，白酒的国际化首先要向世界播种中国白酒的"消费常识"，就是要让世界朋友知道：中国白酒不仅可以"干杯"，也可以作为鸡尾酒的酒基，可以调配出百味美的鸡尾酒来饮用。

中国白酒国际化交流的故事

据资料记载，1915年2月～12月，在美国旧金山市举办的巴拿马太平洋万国博览会上，白酒作为参展商品在博览会上获奖，中国白酒比较有影响力并引起了世界的高度关注。

从上世纪八十年代，我国白酒相继参加了法国国际美食及旅游赛会、法国国际食品博览会、莱比锡秋季博览会、保加利亚普罗夫迪夫博览会、比利时布鲁塞尔尤里卡世界发明博览会、日本东京都国际名酒鉴赏会、美国纽约国际名酒博览会、国际名酒香港博览会、中国首届国际名酒节、成都春季糖酒会、秋季糖酒会。

这些均是中国白酒国际化交流的缩影，同时也彰显了中国白酒走向国际的实践和信心，对传播白酒的味道具有积极的作用。

白酒走向国际的路径与思考

一、中国白酒坚守工艺，创新品类就是中国白酒走向国际的一个遵循。因为中国白酒的独特工艺正是白酒民族性的最大内涵，创新品类就是在优质酒体的基础上，结合国际烈性酒在酒精度和口感等共性要素上进行设计和研发的创新，开发42%Vol左右的白酒品类，适应白酒国际化消费的酒类产品的属性要求。

二、一带一路战略是白酒走向国际的最大机遇期，我们的行业部门、机构和白酒企业可以定期和不定期举办"带一路"最难过白酒文化交流活动，构建"中国白酒全球共享"的文化平台，让世界上更多的国家和朋友认识中国白酒文化、体验中国白酒的味道、分享中国白酒的品质，从而逐渐接受中国白酒的消费成为一种消费自觉行为和爱好。

三、采用国际惯例讲好中国白酒的故事，结合国外蒸馏酒品牌和品质传播和分享的要素，讲好中国白酒故事点从以下几方面展开：白酒的产区及其分布;酿酒的原料，包括高粱、小麦、曲药(一种独特的发酵剂);白酒的香型，但是要淡化香型的表述，重点表述"在酿酒过程中使用的是大曲糖化发酵剂或是小曲糖化发酵剂或麸曲糖化发酵剂";讲好制曲、制酒、陈酿、调配的工艺常识。

四、中国白酒国际化的实践，一是坚守高度酒的高品质品类，服务国内商务消费和百姓消费，维持50%Vol白酒的品类。二是创新国际化的品类，建议我国的白酒企业创新和设计国际化白酒的品牌包装，在商标上清晰的标识"Chinese Baijiu"或"Chinese Liquor",酒精含量为42%Vol。

酱香酒风口来临

一、酱香酒的发展态势。国内知名酒企抢滩茅台镇、做大酱香酒 。目前，酱香型白酒的产量和销量占全国的3.6-4.2%，销售收入占全国的20%左右，实现的利润占全国的33%左右。仁怀现有白酒生产企业246家，销售企业1497家，涉酒企业2800多家，其中，规模以上企业74家，产值过亿元达27家;目前仁怀正在实施"1314"产业战略，即打造1个千亿一夜、3个百亿企业、10个十亿企业、40个亿元企业，引进更多名优企业和实力投资者推进地方白酒企业兼并重组、盘活酱香资源，做大做强白酒产业。

二、酱香酒的品质基因。九大核心技术支撑酱香酒传统的经典的生物技术集成，分别是：制曲技术、润粮技术、下沙和糙沙技术、摊晾技术、堆积有氧发酵技术、窖池厌氧发酵技术、蒸馏技术(分质摘酒)、陈酿技术、勾兑调味技术(酒与酒的勾兑调味)。

三、中国白酒转型发展期需要做的三件事：狠抓产品质量，以高品质产品创造市场;洞察市场需求，以个性化营销创新市场;占领舆论阵地，以正能量改善舆论环境。