酒桌前必知的礼仪
经常出去应酬的朋友可要注意了，佳酒网在这里为大家提供几项必备的酒桌前葡萄酒的侍酒礼仪，以免您在应酬时出现不必要的麻烦。
1 .开酒方法
这是一项慎重且优雅的工作。
不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作会破坏瓶塞，使得塞屑掉入瓶中，以至损坏了整瓶酒。首先将酒让客人确认，并说出酒的产区和年份，酒的展示方式应以方便客人阅读标签为原则。接着应使用标准开瓶器所附的特殊小刀将铅封去除；割开铅封的地方可在瓶颈上方外凸部分，或外凸部分下方，以避免倒酒时铅封与酒相接触。瓶口边缘通常会脏，特别是在酒窖中陈年较长时间后，因此必须先以干净的白色餐巾擦拭。可使用杠杆式开瓶器的螺旋型铁锥平稳而缓慢地拉起瓶塞，当瓶塞快要脱离瓶口时，用手轻轻将塞子拉出。注意不要让螺旋型铁锥穿透瓶塞否则塞屑会掉入瓶中。拉出瓶塞后，再用餐巾擦拭瓶口，并闻一闻瓶塞，检查是否有显示该瓶酒已变的异味，可谨慎地品尝那酒以证实他的疑虑。必要时可更换另一瓶酒。检查完毕后，首先将酒倒一些给主人品尝，如果主人表示对酒满意，就从主人的右方开始给客人倒酒。倒酒时应让每一个客人都看到酒的标签。要开汽酒（香槟是汽酒）时，首先将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除，然后将酒瓶倾斜45度左右，一只手紧紧握住瓶塞，一只手将瓶子旋转。如此可缓慢去除瓶塞，避免发出声响或损失泡沫。将瓶口擦拭后就可以先倒一些香槟到杯中，等到泡沫较安定时再继续倒酒。
2.何时开瓶？
对于年轻的酒而言，可在侍酒数小时前先开瓶，这样会增进酒的品质，特别是红酒会变得较圆润且柔顺易入口。此外经由与空气接触，酒更能释放出它的香味。如果是经过多年陈年的上好葡萄酒，在侍酒时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于消失掉。
3.换瓶
换瓶是为了将酒与其沉淀物分离，因此要平稳地把酒倒到另一个容器，让沉淀物留在原瓶底。换瓶也是让"封闭"（即缺少香味）的葡萄酒透气，或将硬朗的单宁柔软化的方法。换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常是一支蜡烛，以便看清沉淀物何时快要流出来。某些酒瓶中会有与酒同色的结晶体沉淀物，它们是在低温状况下沉淀出来的酒石酸盐结晶体，因为这些结晶体比较重，倒酒时仍会在瓶底，所以不需要换瓶。
