葡萄酒恋上浙江菜

浙菜风味大都以咸甜、酸甜为主，这决定了浙菜适合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是选择白葡萄酒还是红葡萄酒，还要从菜肴的烹饪方式和原材料的选择上去综合分析。

干炸响铃采用杭州泗乡特产的豆腐皮，先将其切成正方形，再将猪里脊、精盐、味精、绍兴黄酒和成肉馅后用皮包住，再切成3.5厘米的段，放入五成热的油锅中炸至松脆捞出，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。干炸响铃色泽金黄，鲜香味美，食时脆如响铃，故名。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮，以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成，豆腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊。

餐酒搭配建议：从原材料上看，干炸响铃的主要原材料为豆腐皮和里脊肉，本身脂肪含量较低，但是经油炸之后脂肪含量大幅上升，因而高酸度的葡萄酒必然也是其最佳配酒。此外，此道菜一般配葱段、甜面酱、花椒盐佐食，风味仍然以咸甜为主，所以搭配的葡萄酒还是选择酒体适中的半干型或者甜型的红葡萄酒为佳，在葡萄酒的香气浓郁度方面，建议选择中浓型，因为太清淡的香气会被食物的香气完全掩盖。