中国酒业发展面临新趋势 宋书玉从三个方面进行解读

　　4月28日，中国酒业协会第六届理事会第二次(扩大)会议在北京友谊宾馆召开。2021开篇是决胜"十四五"的信心所在。后疫情时期的不确定性、消费市场的变化、产业周期性调整、规划与实际运行之间的矛盾等等，都会影响到开篇之举。

　　会上，中国酒业协会理事长宋书玉以《开新篇，布新局，行致远》对中国酒业发展及趋势进行研判。宋书玉表示，围绕产业发展趋势及蓝图规划，消费需求变化，国际、国内双循环，新基建驱动的利好，都将给中国酒业发展带来新的机遇和推动。中国酒业"十四五"开新篇具备了非常好的内外环境。从何处开篇对我们更为重要，我以为在品质、消费、服务层面理应重点突破。所以，开新篇重点要开品质新篇，开消费新篇，开服务新篇。

　　开 新 篇

　　1、品质新篇

　　白酒消费升级在持续，美好生活追求更美的美酒。所以白酒品质升级永远在路上，酿好酒是永远的追求。伴随供需关系的变化、理性消费的理念、个性化消费追求、各品类市场竞争，白酒价格持续向上的支撑压力必然加大。无疑，给消费者更多更好的消费理由就是品质提升。在名酒品牌下，中国白酒新一轮品质提升一定会为消费者展现出别样精彩。

　　啤酒品质升级正在进行时，尤其特色啤酒，风味个性化啤酒新品不断涌现，极大增强了啤酒行业品类在市场竞争中的优势。未来五年，啤酒高质量发展、高端化发展将为行业带来新的增长点。

　　黄酒品质升级的脚步正在加快，黄酒以追求更好饮后舒适度的品质升级，在"十三五"末呈现出亮点。

　　露酒新的分类标准定义，为露酒在品质升级路上开辟了高速公路。露酒品类细分，功能细分，工艺细分，风味多样化，都将成为露酒品质升级的强大推动力。

　　葡萄酒虽遭遇市场困境，葡萄酒行业专家团队，辛勤耕耘，立足国内，对标国际，精心酿造，使中国葡萄酒品质提升年复更新，个性化品质彰显中国风土魅力。

　　其他蒸馏酒，利口酒，酿造料酒等也要紧抓机遇，提升品质，挣得市场一席之地。

　　品质之上唯有老酒。陈年老酒和年份酒作为新的品质代表，越来越受到消费者关注。老酒市场预计在十四五期间会快速发展。中国酒业协会正在努力实现老酒回收法律层面的清晰化，操作层面的规范化，鉴定层面标准化。三化推进老酒市场健康有序发展。

　　宋书玉理事长指出，在提高品质的同时，整个产业绝不容忽视品类差异表达、品质等级表达。近年来很多创意品牌，通过概念表达品质，隐患也很大。我们鼓励个性化的品质表达，但坚决反对通过概念创意隐含表达品质。通过系统构建产品质量等级表达体系、系统建立分类、分型、分档标准，让消费者明白原料、明白工艺、明白类型、明白贮存年限、明白质量等级，才能让消费者真正知道什么是好酒。

　　2、消费新篇

　　宋书玉理事长指出，创消费新篇，就是要创造丰富多彩的美酒新的消费理由。让美酒融入日新月异的美好生活。为此要紧紧抓住消费升级和消费能力逐步提升的契机，以品质消费助力品质升级和市场升级。全面提升名优酒类产品的比例。密切关注消费形态、消费心理、消费观念、消费品类、消费环境、消费场景的变化，精心研发适销对路品种，重视产品差异化创新，架构起适应市场、适合自身生产发展的产品结构。

　　3、服务新篇

　　酒类科普教育任重道远。白酒酿造从建国之初到今天，科研工作一直在进行之中。从加工过程，到微生物发酵，到蒸馏技术、贮存技术都一直在不断投入科研力量。尤其是2007年之后，在中国白酒"169计划"、"中国白酒3C计划"指导下，白酒产业科学研究进入更深领域。

　　宋书玉理事长指出，要让国人真正了解中国白酒的科技价值和文化价值，树立我们的文化自信和科技自信。同样，各类美酒亦是如此，美酒科普服务一定要集产业力量，持续推进。中国酒业协会"十四五"期间将推行全民美酒科普计划，力争影响到1.5亿消费者。

　　布 局 新

　　布新局关乎规划，关乎体系，关乎基础。所以，布新局要布产业新局，布产区新局，布产能新局。

　　1、产业新局

　　纵观整个饮料酒产业，产业分化增长更加突出。利润会被整个产业链成本增加稀释，产业利润会进入低增长阶段。

　　市场建设方面，"十四五"期间实施"酒类大商1510培育计划"。在"十四五"期间将全面培育和完善供应链体系，鼓励酒类电商和平台商采取多形式的并购、合作、加盟扩充等方式，拓展全国性酒类连锁网点和渠道建设，实现规模效应，逐步改善酒类终端小、杂、乱的形象，营造最佳的酒类市场环境。

　　在标准体系方面，系统构建产业质量标准化体系，做好标准体系的顶层设计。

　　在人才建设方面，成立专业教育培训机构，强化酿造工职业序列、酿酒师、品酒师职业序列教育。拓展酒体设计师、酒类营销师职业教育，创新侍酒师、调酒师、陈年酒鉴定师、酒类直播销售员等职业技能培训。

　　在知识产权方面，整合酒业与知识产权领域各方优质资源，协调指导酒业知识产权发展基础，建立酒企共商共建知识产权保护工作的交流平台，拓宽知识产权事业深入合作的桥梁纽带。

　　在已有的"葡萄酒酒庄"、"谷物酿造料酒"证明商标基础上，陆续推进"年份酒"、"白酒酒庄"、"工坊啤酒"、"工坊黄酒"等证明商标，全面提升酒业知识产权保护能力，强化地理标志和证明商标保护作用，加大知识产权实施力度，加强知识产权合规使用，拓宽知识产权价值实现渠道。

　　在社会责任方面，持续推广理性饮酒，预防未成年人饮酒与酒后驾驶，倡导适度、理性、文明的饮酒风尚，构建酒业与全社会的和谐关系。

　　在生态保护方面，要充分认识生态文明对经济社会发展的重要支撑作用，实现酒类生产的主要污染物排放总量持续减少，生态环境持续改善，生态安全屏障更加牢固。

　　在"十四五"期间，酒类产业将坚持尊重自然、顺应自然、保护自然的生态发展理念，积极构建酒类产业生态文明体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，建设酒与自然生态和谐共生的酒类产业发展环境，坚持走绿色生态酿造之路，形成酒类产业种植酿造、品饮消费的全产业链绿色生态发展体系，以实现可持续发展。

　　2、产区新局

　　名酒与产区相互依存，相互成就。打造世界级产业集群是"十四五"期间的主旋律。为此，全力打造世界十大烈酒产区中国六大产区，全力打造世界美酒特色产区。着力打造名优产区、特色区域、产业集群，让酒类产业链实现高质量发展;紧跟国家城镇和村庄规划建设步伐，依托优势产区资源，打造文化特色、产业特色鲜明的酒都、酒城、酒镇、酒村，让具特色的酒城、酒镇、酒村建设成为国家保护传统村落和乡村风貌的有益补充，让酒城、酒镇、酒村成为酒旅融合发展的具象体现与典范。让产区以酒为轴的酒经济，呈现出新的经济增长动能。实现一瓶酒的产业链价值再造。

　　打造美酒原料基地建设。好酒是酿出来的，更是种出来的。在"十四五"期间，积极推行白酒、黄酒酿酒专用粮基地建设，从原粮保障上确保产业高质量发展，进而带动地方经济发展，为社会做出更大贡献。

　　在"十四五"期间将做好中国葡萄酒产区中长期发展规划工作，全力推进中国葡萄酒小产区建设与认证，深挖产区产品风格特点，研究各产区酿酒葡萄栽培模式、酿造方式与产区生态条件匹配适宜性等问题，继续科学优化葡萄酒产业布局，形成原生葡萄酒、冰葡萄酒、起泡、白葡萄酒和优质红葡萄酒等风景优美、人民富足、社会安定的极具地域风格特征的葡萄酒产区，让中国葡萄酒与全世界葡萄酒平等对话，进而提升中国葡萄酒的价值。

　　在啤酒酿造领域，"十四五"期间将推进啤酒原料国产化发展和研究，逐步加大国际话语权和影响力，形成国内、国际双驱动的保障供给格局。

　　3、产能新局

　　从整个饮料酒消费需求而言，产能已经满足消费需求。但是随着美好生活的需要，优质酒的供需矛盾反而越来越尖锐。预计到"十四五"末，名优白酒的比例会增加到8%，大约65万吨左右。通过扩优能，降劣能，将优能优品支撑行业在整个饮料酒市场中的宽度作为核心。

　　行 致 远

　　传统产业的传承最为重要，传统产业的创新同样重要，传统产业的文化更为重要。所以，传承走的更远，创新走的更远，文化走的更远。

　　1、传承走的更远

　　中国白酒、黄酒、露酒是典型的传统产业，历史悠久。都是典型的非物质文化遗产传承的产业，师徒传授，代代相传;都是典型的以手工酿造为主的产业;都是世界上仅有的自然酿造的美酒。微生态环境，不可迁徙。所以，中国酒的传统酿造，传承是核心。

　　为此，传统酿酒产业必须尊重传统，敬畏传统，坚守传统，精心培育传统酿造技艺人才，坚持中国酒的酿造初心：敬畏天地，敬畏五谷，敬畏时间，敬畏先贤，敬畏消费者。

　　2、创新走的更远

　　唯有持续创新，产业才能行稳致远。

　　"十四五"期间中国酿酒产业科技创新方向为：全面提升生态酿造水平，强化自然生态，酿酒微生态体系研究。全面提升名酒风味个性化酿造水平。名酒各美其美，深入基于多风味物质复杂构成美酒个性化酿造的研究。全面提升饮酒健康的研究、名酒多活性物质复杂构成的健康属性研究，以及适量、科学的饮酒态度和行为研究。全面提升中国酒酿造的科技价值，深入揭秘微生物多样发酵机理，风味、活性物质复杂体系研究;蒸馏、贮存机理研究，提升中国名酒酿造的科技自信，全面提升传统酿造向智慧酿造转变。深入研究微生态复刻、优化技术、酿酒工程学及美酒感官风味学研究。

　　3、文化走的更远

　　文化是产业的灵魂。传承优秀的中华酒文化，创新酒文化新表达，让美酒为美好生活助兴添彩。与全世界热爱生活的人们一起分享中华美酒，这需要中国酒类产业的高度文化自信。

　　中国酒文化内涵丰富。我们不仅拥有酒起源至今厚重的历史文化，我们更有人工酿酒技术的发明、酒曲酿造技艺的发明、蒸馏酒的发明等科技文化。我们还拥有酒礼、酒趣、酒器、酒艺文化、美酒与文学艺术、经济社会文化、分享和表达的饮酒文化。我们还拥有自然发酵机理探索，多风味，多活性物质复杂构成，微生态多样性研究的现代生物科技文化。

　　中国酿酒人唯有传承、保护好我们悠久灿烂的酒文化，唯有弘扬和创新好美好生活向往的美酒新文化，才是不负使命。创新酒文化，让理性、健康、快乐的饮酒新文化成为美好生活的新文化，根据现代人的消费习惯，创新消费文化，健康的饮酒文化，打造新的消费仪式、消费场景和消费体验。通过梳理中国酒文化的发展脉络和传承机制，打造既传承传统、又蕴含现代生机的中国酒文化表达体系。

　　全力打造世界酒文化IP，汇聚世界酒文化精髓，让美好生活情趣、生活艺术、生活态度、价值观认同融入美酒文化体系。以美酒文化促进世界人民友谊，在全球一体化、人类命运共同体构建中彰显酒文化的魅力。

　　美酒伴随人类社会不断进步，美酒伴随人们生活品质越来越高。美酒酿造的进步不断为生物发酵科技贡献智慧，不断为食品风味科学贡献智慧，不断为生命健康贡献智慧。唯有酒文化不断进步，才能使美酒产业走向更远的未来。