托卡伊：酸与甜的暧昧
托卡伊 (Tokaji) 位于匈牙利首都布达佩斯东南方250公里，开车大约两个多小时。那时我在享受难得的假期，如果当天往返大约有五个小时的车程，实在有些犹豫。不过再布达佩斯呆到第三天，我实在按捺不住，只觉得那酒窖的深处里琥珀色的酒液不断呼唤着我。我苦笑一下，心想我怕是无法在没有一睹芳容之前离开匈牙利这个地方了。于是早起，租车，目的地：托卡伊。
10月中旬，勃艮第的葡萄园早已采收完毕，剩下枯枝和那些枝头未成熟的葡萄。而托卡伊葡萄园中，葡萄们才刚刚开始他们向顶级甜酒的蜕变。由于被Bodrog和Tisza两条河流所环绕，河水的湿气经常导致晨雾弥漫。配上夏日的热浪和平日里温暖的阳光，贵腐霉的在葡萄园中滋生蔓延。葡萄因此变得干瘪，但却凝缩，最终被酿成世界上顶级的甜白葡萄酒。
托卡伊的酒庄多数都设有品酒室，有专门的接待人员，不过很多酒庄因为多数内销，英语交流起来还是会有问题。比较国际化，多出口的大酒庄通常都可以用英语交流。驶入托卡伊村，第一个见到的便是蜚声国际的Disznók? (蒂斯诺库)酒庄，于是便决定把它当做当日的起点。
Disznók? 酒庄在17，18，19世纪分别由三个不同贵族家庭所掌管，直到1992年被法国著名的AXA安盛保险收入囊中。AXA在波尔多坐拥男爵堡(Chateau Pichon-Longeuville Baron)和苏迪侯酒堡(Chateau Suduiraut)，小村酒堡(Chateau Petit -Village)。在勃艮第持有拉洛酒庄Domaine de L'Arlot，在葡萄牙则拥有传奇的杜诺瓦酒庄(Quinta do Noval)，在朗格多克地区也有自己的产业。AXA在收购酒庄后做了一系列整修与重建，邀请著名设计师打造酒庄和配套餐厅，不断提高酒庄的国际化程度。
酒庄的酿酒厂内部仿照树屋的形制，一座座小屋上的支架和房顶上的横梁像是给小屋带了一定墨西哥式的大檐帽，让人见了会心一笑。
在酒庄的入口，终于看到了难得的Puttonyos和Gonci。说起托卡伊甜酒，大家总爱把"3p""6p"这样的词汇挂在嘴边。其中的P就是装葡萄用的小篓Puttonyos的简称，容量大约是27升。传统上，它也作为托卡伊贵腐酒分类的一个基础。酒标上如果标注3puttonyos就代表酒庄使用3篓葡萄(余下添加基酒)酿造一个装满Gonci的葡萄酒(匈牙利传统136L橡木桶)。不过如今则是更多是基于含糖量分类，具体数值请参考 http://www.wineblogchina.com/?p=872 。
