15个酒类关键术语

无论你是酒精新手或是酒国英雄，通晓酒类术语是通往更上层楼的一步。尤其是有志在吧台一展身手的人，更该清楚明了。以下是十五个在酒谱文章中常见的调酒术语或品酒名词，认识之后绝对会大大丰富你的酒类知识库!

Angel's Share：相信威士忌爱好者对 "献给天使的一份"(Angel's Share) 这个半诗意、半科学的名词不陌生。科学面来说，在威士忌陈年的过程中，大约会挥发占总体 2 % 的威士忌，有时因为陈年时间较长、酿制地点的气候或是其他因素，挥发量甚至会到 10 %。虽说威士忌量有所损失，不过在这样的过程中，许多对威士忌造成负面影响的成分也会被木桶吸收(例如硫化物)。所以，分点给天使喝也无妨。

开胃酒 (Aperitif) ：这个法文词汇代表着用餐前的小酒，可以是鸡尾酒，也可以是红白葡萄酒或烈酒。开胃酒如其名，就是用来刺激食欲。传统上是用意大利传统调酒 Aperol Spritz ，这个调酒是由 Aperol 苦橙酒、Prosecco 起泡酒和少许气泡水调制而成。

苦精：虽然在某些调酒中只会滴一两滴苦精，但从经典到现代时尚调酒都少不了它。苦精有许多配方和口味，但主要为香草、香料和植物混合调制而成。

Bruised：直译为瘀青，其实是代表过度搅拌和摇晃一杯鸡尾酒。当你过度摇晃鸡尾酒使酒体变得混浊不清，那就代表你的鸡尾酒瘀青了。

酒桶酒精浓度 (Cask Strength)：当烈酒在木桶中陈年，最后出桶的酒精浓度约有 60-65% 。通常在装瓶之前都会加水稀释，但许多酒厂开始标榜「原酒威士忌」(其实就是未加水稀释、未混桶或染色的威士忌)。有时候也会被称为 Barrel-proof，但概念是一样的。

同源物 (Congeners)：酒发酵的过程中会产生同源物，而这些附加产品会赋予酒风味，但也许是这些同源物让你宿醉!

冷凝过滤 (Chill Filtration)：这个词其实是一个制作威士忌的过程，以达到澄清酒液和滤掉残渣的效果。威士忌酒液先冷却到摄氏零度左右，让酯类、酚类等悬浮物凝结，再将酒滤过非常细致的网。其实这个步骤主要是为了修饰酒体色泽，以增加酒的剔透感，提升质感和卖相。这个技巧引发酒界诸多的讨论和看法，就端看消费者自己如何选择了。

制桶场 (Cooperage)：制作木桶的地方，而制作桶子的工人们叫做 cooper。

Dram：形容非常少量的威士忌。若想知道更确切的数据，以美国的定义来说 1 Dram 代表 1/8 盎司的液体容量。这在苏格兰是一个的正式用词。

餐后酒 (Digestif) ：相对于 Aperitif，Digestif 是消化之意，放在这里就是指餐后帮助消化的酒精饮品。经典餐后酒包含白兰地、加烈葡萄酒或是意大利综合草本苦甜酒 Amaro。

Dry：这个词常用来划分酒的类别，dry 表示不甜的酒。当用来形容马丁尼时，代表在调酒中只添加非常少量的苦艾酒，甚至没有。

私酿酒 (Lightning)：美国于 1920~1933 年施行禁酒令，造成当时私酒酿制风行，且多为高酒精浓度蒸馏酒。为了不被发现，酿酒活动常常在晚上进行，于是产生了 Lightning 这个词以代替私酿酒，也称作 Moonshine 或 White Dog 。而 Lightning 和一般威士忌不同的地方是， Lightning 色泽较透彻且未经过木桶陈年。

糖化胶 (Mash)：这个名词也和蒸馏相关。将磨碎的谷物和水结合加热之后，糖化胶就出现了。这个过程主要是溶出糖分，也可称为糖化。最后会产生一种液体叫做麦汁 (Wort) 。

Shrub：Shurb 是以醋为基底的利口酒，最近重返鸡尾酒界，再度引起风潮 。通常会将柑橘类果皮加入酒醃渍发酵。可调入鸡尾酒或是直接喝。

Rinse：这是一个调制鸡尾酒的手法，类似用少许酒精洗杯的动作，增加调酒风味。

这 15 个常见的术语如同每杯鸡尾酒，背后皆有特殊的背景和故事。认识这些术语后，除了增加自己的酒类知识库，同时也对制酒的细节更熟悉一些。想必下次在享用调酒或啜饮威士忌时，能更全面的享受。