品鉴葡萄酒有妙招

伴随着葡萄酒的热销，一些不法商家因利益驱使而大量生产假冒伪劣产品。他们利用消费者对葡萄酒知识缺乏的漏洞，采用酒精、香精、糖精和水进行，甚至添加化学合成物质来欺骗消费者。这种出来的所谓葡萄酒仅从理化指标难以区分，消费者在选择时一般不能正确品鉴。

河南省酿酒大师、国家级葡萄酒评委孙军超接受记者采访时表示，对葡萄酒的品鉴首先看外观，在良好的自然光或白光下观察其澄清度。"大多数年份短的葡萄酒都是清澈的，出现浑浊也分好坏两种。有一些酒庄，为了保持葡萄酒优雅的风味，装瓶前不做过滤的工序，因此酒中的悬浮物让酒显得有些浑浊。而另一种情况是酒受到污染产生了浑浊，需要从嗅觉和味觉上再次鉴定。"孙军超说。通常白葡萄酒呈柠檬黄、金黄色或琥珀色；红葡萄酒呈紫色、宝石红色或石榴红色；桃红葡萄酒呈粉红色或橙黄色。但白葡萄酒会随着年份的增加而颜色加深，而红葡萄酒则恰恰相反。

孙军超强调，挂杯只能说明葡萄酒酒精含量较高，并不能说明其是一瓶好酒。香气也是高品质酒的一大特征，一般来说，酒里常有果香、花香、植物香、辛香、动物香、橡木香等香气，闻起来令人愉悦。同时口感也是很重要的，当酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间长而复杂是好酒的又一特征。

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