啤酒中的原材料:大麦
发表于:2024-09-23 作者:中华酒网编辑
编辑最后更新 2024年09月23日,适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高,溶解度较好;六棱大麦的农业单产较高,活力犟,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为;壳皮成分少,淀粉含量高,蛋白质含量适中(
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高,溶解度较好;六棱大麦的农业单产较高,活力犟,但浸出率较低,麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为;壳皮成分少,淀粉含量高,蛋白质含量适中(9~12%);淡黄色,有光泽;水分含量低于13%﹔发芽率在95%以上。
酿造用水
通常,软水适于酿造淡色啤酒,碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为:无色,无臭,透明,无浮游物,味纯正,无生物污染;硬度低;铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害,而且能引起喷涌现象);不含亚硝酸盐。
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啤酒
含量
大麦
酿造
淡色
溶解度
适中
纯正
亚硝酸
亚硝酸盐
信息
光泽
农业
单产
发芽率
品质
成分
有害
水分
活力
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