波尔多:衡量葡萄酒优劣的标杆

世界上恐怕没有比波尔多（Bordeaux）更重要的葡萄酒产区了，与世界上其它种植区相比，这里拥有数量更多的具有标志性的酿酒庄园。波尔多的葡萄酒历史悠久而显赫，一直致力于出产葡萄酒，是评判其它葡萄酒区优劣的标准。

早在两千年前，波尔多就开始生产葡萄酒了，现在这里种植的葡萄有赤霞珠（cabernet sauvignon）、品丽珠（cabernet franc）、美乐（merlot）、小味多（petit verdot）、马尔贝克（malbec）、佳美娜（carménère）、赛美隆（sémillon）、长相思（sauvignon blanc）、麝香（muscadelle）、白于尼（ugni blanc）、鸽笼白（colombard）、白蛇龙珠（merlot blanc）、欧当克（ondenc）和莫札克（mauzac），这些品种的确立同样可以追溯到两千年前。波尔多有很多酒庄一直不间断的运营了400多年，经历数个世纪的风雨，很多酿酒庄园和酿酒习惯已经发生了变化。

很多葡萄酒中的大品牌都位于波尔多酒庄：木桐堡（Mouton Rothschild）、彼特鲁庄园（Petrus）、拉妃特（Lafite Rothschild）、奥·伯李翁（Haut Brion）、玛哥斯红（Margaux）、大宝庄（Talbot）、拉杜堡（Latour）等都是主要的波尔多红葡萄酒制造商。这些高级葡萄酒价钱区间广，一般年限的葡萄酒350美元每瓶；而那些年代久远、大受追捧的优质葡萄酒则卖到了10,000美元。一般来说，上乘的波尔多酒要经过7到15年的时间沉淀，在酒窖里渐渐变化出它丰富的口感，有时在产出的第二个十年才能到达顶峰；而对于那些葡萄酒而言，这个过程可能持续几十年。

大部分的波尔多红葡萄酒是数种波尔多葡萄品种的混合，如赤霞珠、品丽珠、佳美娜、马尔贝克、美乐和小味多。在过去的几十年里，混合酒中佳美娜和马尔贝克的使用大大减少了，相应地，另外四种品种的含量就增多了。赤霞珠在混合酒中占主导地位，70%以上的葡萄酒都来自于赤霞珠葡萄；除此之外，品丽珠和美乐占据多数，而小味多则用于点缀和丰富层次。在波默罗葡萄酒（Pomerol）和圣爱美隆（Saint-émilion）地区，赤霞珠和美乐互换了位置，美乐在葡萄酒中是主导地位。

波尔多同样因白葡萄酒闻名，特别是苏特恩地区（Sauternes region）的甜白葡萄酒，这些白葡萄酒是由受贵腐菌（noble rot）影响的葡萄所酿成，感染贵腐菌是指让糖分充分滋生。高端苏特恩葡萄酒是世界上最贵、获奖最多的葡萄酒之一，几乎可以一直延长年限。苏特恩酒是伊甘酒庄（Chateau d'Yquem），它是苏特恩地区一家优等特级酒庄，无可争议，这里有世界上最珍贵的酒。这里的葡萄酒可以继续沉淀，珍藏时间可以达到一个多世纪之久。19世纪的伊甘酒庄的葡萄酒偶尔在拍卖会上竞拍，最近的一次发生在2011年，一位原调酒师花117,000美元购买了一瓶伊甘酒庄葡萄酒，这瓶酒现在仍处在最佳状态。