调制鸡尾酒的知识

调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。

倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。

调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

在调酒中"加满苏打水或矿泉水"这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地"加满"只会使酒变淡 追水。指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。 水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。 制做糖浆，糖粉与水的比例（重量）是3:1。 鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。

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