酒出凤翔

说到西凤不得不提其发源地--凤翔，这里历史悠久、水质甘甜且酿酒工艺，自古以来酿酒业就十分发达。

凤翔，古称雍州，为成周发祥之地、嬴秦创霸之区，是中华民族古老文化的重要发源地之一。相传周文王之时便有"凤凰集于歧山，飞鸣过雍"之说。 从秦建都以后的各个朝代，均为州、郡、府、路之治所，故又有"西府"之称。

关于"凤翔"名字的由来有着这样的传说：唐安史之乱时，唐明皇李隆基被迫出逃蜀地，长安邻近诸郡告危。雍城因年久失修，城墙坍塌，守城太守动员全城百姓筑以新城进行防御，无奈新城筑起就塌无法筑成。这一夜，天降瑞雪，一只凤凰驾着祥云悄然落在雍城，在城西北角的三眼清泉边，引颈品饮清冽甘爽的清泉水，之后踏雪绕城行走数里，一声长鸣，振翅而去。太守得知后大喜，忙组织人力在凤凰行走的地方筑新城，果然不再倒塌。安史之乱平定之后，唐肃宗继位，为纪念凤凰栖落之地，遂将雍城改名"凤翔"，沿用至今。据西凤人介绍，如今，凤翔的许多地名也与凤凰有关，有凤凰泉、凤凰头村、饮凤池等。

而凤翔县城的美酒尤以城西的柳林镇所酿造的酒为上乘。"佳酿之地，必有名泉。"据《史记·秦本纪》记载，位于秦都雍城以西18里处的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水喷涌如注，故名"玉泉"。百姓每遇疾病，即求饮玉泉之水，病患便随之而解，用此泉水所酿造的柳林酒，醇香典雅，甘润挺爽，在当时已被称为绝高佳酿，与秦国俊马一同被称为"秦之国宝"。　

随后，凤翔酒的产量和制酒工艺日渐提高，民间制曲技术亦有长足进步，酿酒设备得到改善，遂开始了用高粱作原料，以大麦、豌豆做曲的蒸馏酒的酿造，于是烧酒问世。此种白酒便是西凤酒的前身，当时凤翔所产的白酒已颇有名气。现在凤翔还流传着这样的民谚："凤翔有三宝，东湖柳，西凤酒，妇人手。"