确立葡萄酒的标准

　　无论是波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺(EmilePeynaud)的《葡萄酒酿造知识》，还是加州大学戴维斯分校(UCDavis)的《葡萄酒酿造学--原理及应用》，都没有关于"高质量的葡萄酒都含有丰富的多酚类物质，它的多酚类物质都比等级低的丰富"之类的定义。

　　法国最高等级葡萄酒-法定产区葡萄酒(AOC)，也不是按照多酚类物质的含量来分级的。AOC法规界定的内容包括"葡萄园的地理范围"、"种植的葡萄品种"、"每公顷种植的密度"、"每公顷的葡萄最高产量"、"最低酒精度"等，从来没有"多酚类物质含量"这样的内容。

　　在世界著名酒评家罗伯特·帕克((RobertM.Parker,Jr.)的评分系统，一瓶葡萄酒的基本分数为50分，外观(色调、色度、澄清度)占5分、香气占15分、口感和余韵占20分、整体表现及陈年潜力占10分，也没有"含有很丰富的多酚类物质"这项指标。

　　多酚类物质包括白藜芦醇(Resveratrol)、花色素(Anthocyanins)、儿茶素(Catechins)、槲皮黄酮(Quercetin)等抗氧化成分，这些物质在葡萄酒中的主要作用是：构建葡萄酒的颜色、影响葡萄酒的香气、提高结构感、增强陈酿潜力。但是，多酚类物质的含量与葡萄酒品质或等级并不是成正比的关系，不是多酚类物质越丰富，葡萄酒的品质或等级越高。如果多酚类物质太"丰富"，则可能掩盖葡萄酒的芳香物质、扭曲葡萄酒的口感，意味着此酒的单宁过重、口感粗糙、难以下咽。