铁板烧和葡萄酒搭配
印象里的铁板烧,总是和性感联系在一起。肉类蔬菜等放在铁板上或烧或煎，借着铁板的厚重加上特有的香料，那香喷喷的味道老远就能闻到,引得你口水直流。那电视里《大长今》，人家御厨都是用铁板炒,看来铁板能炒出美味真不是吹的。
铁板生蚝
铁板生蚝看上去简单,在铁板烧上制作时却颇为费时,为的是使其口感更鲜美,柔软中有着隐约的弹性,就十分考究大厨的技术了。对火候的掌握,少一分则肉质太水了,多一分肉就软了。烤制时,用干白来调节气味,掩去了那略微的腥涩,剩下来的就是软滑与清香。出炉时,大厨还调有酸甜的调汁,用以丰富蚝的味感,再搭以葱、姜丝,完全是照顾东方人的口味了。
配酒:马西索阿维经典宽地白葡萄酒
这是一款果香型白葡萄酒,果香新鲜淡雅,酒体清雅优美,酒质细腻醇正,口味微酸,能助消化,解油腻。食用生蚝,饮用这款葡萄酒会使佳肴风味更加突出,妙不可言。
铁板神户牛柳
对日本人的佩服源于他们调教出来的著名的神户牛,这种牛听巴赫的音乐、喝啤酒、做按摩、过小资般的生活。牛儿开心了,牛肉自然好味,神户牛肉以其超特软嫩和丰富的味道闻名于世。吃好睡好的神户牛肥瘦均匀,铁板煎制时,保持300度的高温,这样在很短的时间内,就可以把牛排外皮烤熟,尽量少地破坏牛肉本身的芬芳因子。
然后加入酱料、青胡椒、葡萄酒烹饪,用铲子把牛肉切成小块,便于享用。五成熟,煎烤后被切开的横剥面是粉红色的,丝丝的血水藏匿其中隐约可见;缓缓流出的是泛着油光的肉汁,一口咬下,牙齿与牛肉的每一次接触,都依依不舍,如入温柔乡。
配酒:马西芭丽经典红葡萄酒
这是一款果香型红葡萄酒,酒体高雅纯净，不那么浓烈刺激,但幽香醇厚,口感偏酸,佐以小牛柳,减轻了牛肉的油腻感,也很好带出了牛肉固有的鲜醇。
铁板立周鱼
做铁板烧,对鱼的肉质是有要求的,因为鱼肉过软在煎制的过程肉很容易就散了。据大厨介绍,这种来自日本北海道的立周鱼,肉质紧,有弹性。这样的鱼生被切成菱形,在大厨的掌间飘乎翻飞,看得人眼乱,吱吱做响时当肉身变为金黄色时,鱼就可以出锅了,装盘成碟时,像一朵盛开的金菊招摇在你的面前,配以特制的海鲜酱料,乍咬下去,意想中的酥脆,再品之下,滑嫩的肉质就跃然舌间。
配酒:嘉雅达格罗米斯
有紫罗兰花香,稍微的胡椒与浓郁的黑醋栗香气,口感甜美清脆,搭配鱼,至佳享受。
