葡萄酒的"三闻"指什么?

很多人都知道葡萄酒的香味并不单一，这里我们就了解一下葡萄酒的"三闻"都指什么。

一闻：当酒杯中葡萄酒成静止状态之时。首先要慢慢地吸进酒杯中的空气。或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，也可以将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。这样可以闻到不同酒杯里扩散性较强那一部分香气，往往次闻到香气不作为评分使用。

二闻：第二次闻的时候就要摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香；这次香气可以分成两个阶段：提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放；葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气，最为优雅。同时第二次闻香可以反复进行，但香气一定是保持一致。

三闻：三闻主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。我们也可以用好坏参半来形容，但这并不代表葡萄酒变质倾向，这种平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现。