假期聚餐 这样配酒准没错

适逢十一小长假，日朗天清，初秋的气息悄然而至。趁着假期，约三五好友，寻一处吃得欢的地儿，热闹而尽兴地犒劳自己一番，想想便十分舒爽。而与友人聚餐，怎能不带上葡萄酒呢?

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1、烧烤 + 黑皮诺红葡萄酒

无论何时，烧烤总是放松聚餐的好选择。将腌制过的肉排铺上烤炉，油星子滋滋地响，撒上胡椒粉、孜然粉或辣椒粉，辛香嫩甜的烤肉香气扑鼻而来，让人食指大动。除了肉类，烧烤的美食还包括了玉米、蘑菇、蔬菜、土豆等素菜类食材，经烤炙之后，大多食物都带有浓重的酱料和熏烤味，需要具有一定酸度和酒体、果香馥郁的葡萄酒与之平衡。

于是咂嘴回味的时候，便可饮一口酒体较轻的勃艮第(Burgundy)或新西兰黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒，其馥郁的果香与香辛味、熏烤味、肉味互相平衡，充沛的酸度中和了烧烤的油腻之感，柔和细腻的单宁则带来了优雅精细的余韵，让人不禁生发出蔚然舒适之感。

2、火锅 + 起泡酒

多人聚餐总要面临众口难调的现实，有的人不吃猪肉，有的人介意生菜，在这种情况下，火锅通常是最佳的选择。酱料自己调，食材自己涮，多人围炉还能有说有笑聊聊天，增进情感。不过，在沸腾的铜锅中涮吃肉菜可能会觉得火热发烫，加上清汤与麻辣兼备的鸳鸯锅底，挑选合适的葡萄酒就更加难上加难。

红葡萄酒照顾不到海鲜类食物，白葡萄酒平衡不了红肉的饱满质感，于是，以绵密活泼的气泡见长的起泡酒(Sparkling Wine)，便成为了火锅的最佳伴侣。冰镇过的起泡酒既能助人清凉解乏，其高酸又能化解麻辣或油腻，与味道清淡的食物搭配也不会有突兀的口感。

3、寿司 + 霞多丽白葡萄酒

以鱼肉、蟹肉和贝类等海鲜为主的寿司，在搭配葡萄酒时既要保持食物原有的鲜味，又需权衡其中油脂部位和纤细肉质的口感，在选择与之搭配的葡萄酒时，确实是一大难题。不仅如此，不同主食材的寿司数量一般仅为2-4个，要想照顾到每种寿司而搭配不同的葡萄酒，在操作上也颇有难度。

不过，这种担忧在百变多姿的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒面前就可以稍微放心一些了。温暖气候下的霞多丽葡萄酒果味芬芳、酒体较饱满，若经过橡木桶则更显圆润口感，适合搭配三文鱼寿司这类有质感的食物。凉爽气候下的霞多丽葡萄酒则清冽爽脆、有些许矿物气息，高酸使其与墨鱼、海螺寿司的搭配更为平衡。只要确定个人偏好哪种口感的寿司，就可以带上对应风格的霞多丽葡萄酒，大体上做到搭配平衡，与其他类型的寿司搭配也不会出错。

你的十一怎么过?想好开哪瓶葡萄酒了吗?有酒有肉有欢乐，这才是假期聚餐的正确打开方式!